Name: Céleri grillé avec une sauce crémeuse au cresson de fontaine
Yield: 10
Ingredients: 1.5kg Céleri-pomme, épluché; 20.0g Beurre; 5.0g Sel; 1.0g Poivre de Cayenne; 1.0dl KNORR Bouillon de Légumes Nature, préparé; 2.0dl Knorr Crème de Cuisine professionnelle végétale; 0.0 Sel, Poivre et Noix de Muscade; 50.0g Échalotes, hachées; 1.0pièce Pommes , Granny Smith, en dés; 4.0cl Oliogastro Crème à rôtir 12 lt; 200.0g Cresson de fontaine, nettoyé; 4.0dl KNORR Bouillon de Légumes Nature, préparé; 1.0dl Knorr Crème de Cuisine professionnelle végétale; 3.0g KNORR® Aromat; 0.0 Sel et Poivre; 200.0g Radis , fines tranches; 1.0dl Hellmann's Sauce vinaigrette agrume au jus de citron; 300.0g Myrtilles; 4.0pièce Bleuets, bleu, effeuillés

Une combinaison audacieuse tout droit sortie du jardin, très rafraîchissante et fruitée.

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Préparation

Céleri
- Couper le céleri en tranches de 2 cm d'épaisseur
- Découper 10 tranches au moyen d'un emporte-pièce
- Déposer les tranches de céleri dans un sachet avec le beurre, le sel et le poivre de Cayenne, mettre sous vide à 100%
- Cuire pendant 30 minutes à 95°C
- Sortir du sachet et les griller
- Cuire à bonne cuisson les parures de céleri avec le bouillon de légumes et la crème culinaire, réduire en fine purée
- Assaisonner et réserver au chaud à couvert
Sauce au cresson de fontaine
- Suer les échalotes et les dés de pommes dans la matière grasse
- Ajouter le cresson de fontaine et porter à ébullition avec le bouillon de légumes et la crème culinaire
- Mixer finement et assaisonner
Présentation
- Dresser la purée de céleri sur l'assiette
- Déposer la tranche de céleri par-dessus
- Mélanger les rondelles de radis avec la vinaigrette, les dresser avec les myrtilles et les bleuets
- Verser la sauce sur l'assiette et servir aussitôt

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Céleri grillé avec une sauce crémeuse au cresson de fontaine

Ingrédients

Céleri

Knorr Professional Crème culinaire à base végétale 1 l (Creamy Cooking)

Sauce au cresson de fontaine

Oliogastro Crème à rôtir 12 l BiB

Knorr Professional Crème culinaire à base végétale 1 l (Creamy Cooking)

Knorr Professional Aromat® 1 kg

Présentation

Hellmann's Vinaigrette Agrume 1 l