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Présentation

  • Epaule de veau, cuites, coupées en dés 500.0 g
  • Quenelles de chair de veau 700.0 g
  • Ris de veau, pochés, effilochés 300.0 g
  • Champignons de Paris, frais, coupés en quatre 300.0 g
  • Pommes, coupées 250.0 g
  • Raisins secs Sultan 100.0 g
  • Calvados 3.0 cl
  • Vin blanc 1.0 dl
  • Sauce à la crème (Pâte de base) KNORR, préparée 1.0 l
  • Demi-cème pour sauces 3.0 dl
  • Knorr Professional Liquide Bouillon de Boeuf - concentré 7.0 cl
  • Ciboulette, ciselée 15.0 g

Accompagnement

  • Vol-au-vent 10.0 pièce

Légumes

  • Carottes primeur, coupées, blanchies 600.0 g
  • Petits pois, congelés, blanchis 600.0 g
  • Beurre 40.0 g
  • KNORR® Bouquet de légumes au goût de beurre et fines herbes 25.0 g
  1. Viande et sauce

    • Chauffer délicatement  dans le bouillon les dés d'épaule de veau, les boulettes  de chair de veau et les ris de veau
    • Chauffer le l'huile à rôtir et y suer les échalotes et les champignons
    • Ajouter les dés de pommes et les raisins marinés au Calvados
    • Déglacer au vin blanc et laisser mijoter
    • Ajouter la sauce à la crème et la crème
    • Affiner avec le fond de bœuf concentré et ajouter la ciboulette
    • Ajouter la viande chaude à la sauce et porter encore une fois à ébullition 

  2. Présentation

    • Garnir les vol-au-vent avec la viande et la sauce (ça peut déborder)
    • Déposer le couvercle sur le vol-au-vent
    • Arranger joliment les légumes à côté
  3. Accompagnement

    • Chauffer les vol-au-vent dans le four
    • Sortir, couper le couvercle et les dresser sur une assiette
  4. Légumes

    • Chauffer les carottes et les petits pois dans la beurre et assaisonner avec le bouquet de légumes