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Assiette Kushi

Assiette Kushi –

Ce plat à base de plantes combine une gamme de saveurs du Moyen-Orient en une combinaison délicieuse et inattendue

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Ingrédients

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Pâte à frire

Légumes marinés

Glaçage miso et dattes

  • Pâte Miso, blanche 100 g
  • Sirop de dattes 2 dl

Hollandaise au chili

Dressing au tahini

Légumes noirs au tahini

  • Pâte à frire
  • poudre de charbon actif 15 g
  • Aubergines marinées
  • MAIZENA Amidon de Maïs 40 g
  • Dressing au tahini
  • Tobiko 20 g
  • Ciboulette, finement hachée 30 g

Tofu Kunafa

  • Tofu, ferme 600 g
  • KNORR® Aromat 10 g
  • Poivre noir du moulin 3 g
  • Coriandre, moulue 3 g
  • Pâte à frire
  • Kadayif, nouiles fines 300 g
  • Glaçage miso-dattes
  • Pistaches, épluchées, finement moulues 30 g

Aubergines panées aux cornflakes

  • Cornflakes, émiettés 300 g
  • Graines de sésame, blanches 30 g
  • Aubergines marinées
  • Pâte à frire
  • Hollandaise au chili
  • Microgreens-amarante 50 g

Bombe de maïs

Brochette de champignons

  • Champignons marinés
  • Huile d’olive 5 cl
  • Glaçage Miso-dattes
  • Quinoa blanc, soufflé 100 g
  • flocons de bonite 80 g

Ce plat à base de plantes combine une gamme de saveurs du Moyen-Orient en une combinaison délicieuse et inattendue

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Préparation

  1. Pâte à frire

    • Mélanger le xantane et l'eau avec un mixer plongeur
    • Ajouter l'aromat et les farines de riz et de tapioca, mélanger en une pâte lisse
    • Réserver au frais

  2. Légumes marinés

    • Couper les aubergines en morceaux d'environ 7 cm
    • Couper les pleurotes de Panicaut horizontalement à environ 2,5 cm d'épaisseur
    • Déposer les aubergines et les champignons séparément sur une plaque
    • Assaisonner et réserver

  3. Glaçage miso et dattes

    • Chauffer légèrement les ingrédients pour dissoudre la pâte miso
    • Assaisonner et diluer avec un peu d'eau si nécessaire

  4. Hollandaise au chili

    • Réduire tous les ingrédients en purée dans un mixer
    • Diluer avec un peu d'eau si nécessaire
    • Réserver au frais dans une bouteille compressible

  5. Dressing au tahini

    • Mixer tous les ingrédients
    • Réserver au frais dans une bouteille compressible

  6. Légumes noirs au tahini

    • Bien mélanger 600 g de pâte à frire avec du charbon actif
    • Saupoudrer 600 g d'aubergines marinées avec un peu de maïzena
    • Tremper dans la pâte et frire
    • Présenter avec le dressing, garnir avec le tobiko et un peu de ciboulette

  7. Tofu Kunafa

    • Couper le tofu en dés d'environ 1,5 cm
    • Assaisonner avec aromat, poivre et coriandre
    • Tremper chaque dé de tofu dans la pâte à frire et envelopper avec des nouille Kadayif
    • Frire doré et laisser égoutter
    • Arroser d'un peu de glaçage miso-dattes
    • Saupoudrer de pistaches en poudre avant de servir

  8. Aubergines panées aux cornflakes

    • Mélanger les cornflakes et le sésame
    • Déposer le reste des aubergines dans la pâte à frire
    • Enlever le superflu et rouler dans les cornflakes
    • Frire et garnir avec le reste des ingrédients

  9. Bombe de maïs

    • Mixer les feuilles de citrons verts, les zestes, le chili, le sel et le sucre en une fine poudre
    • Mélanger la poudre à lever, la maïzena et la farine de tapioca ensemble
    • Mélanger les grains de maïs avec l'aromat, le poivre, la mangue et le Cheddar
    • Fariner avec la moitié du mélange d'épices
    • Mélanger le reste avec un peu d'eau en une bouillie épaisse
    • Mélanger la bouillie peu à peu avec le maïs jusqu'à obtention d'une consistance épaisse
    • Former des tranches d'environ 3 cm de diamètre ou une presse à falafel
    • Frire brun-doré et laisser égoutter
    • Garnir avec une mayonnaise végane et de la poudre de limette

  10. Brochette de champignons

    • Enfiler les champignons marinés sur une brochette
    • Sauter dans l'huile d'olive
    • Badigeonner avec un peu de glaçage et glacer sous la salamandre
    • Garnir avec du quinoa soufflé et des flocons bonite
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