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Tatin:

  • Butter 200.0 g
  • Bienenhonig 360.0 g
  • Apfel, geschält, geviertelt 1.6 kg
  • Blätterteig 800.0 g
  • Meersalz 6.0 g

Sauce:

  • Milch 6.0 dl
  • Vollrahm 3.0 dl
  • Carte d'Or Pâtisserie-Crème instant 150.0 g
  • Zucker 50.0 g
  • Rum Jamaica 4.0 cl

Glace:

  • Eigelb 130.0 g
  • Zucker 150.0 g
  • Salz
  • Vanilleschoten 1.0 Stücke
  • Milch 6.0 dl
  • Vollrahm 1.3 dl

Süss, fruchtig, knusprig und eine ganz leicht salzige Note, machen diese Tarte zum krönenden Abschluss

...

Zubereitung

  1. Tatin:

    • Butter und Honig in einer ofenfesten Pfanne mit dickem Boden ( 28cm Durchmesser ) erwärmen
    • 1–2 Minuten leicht eindicken lassen
    • Darauf die Apfelviertel auslegen
    • Blätterteig auf die Grösse der Pfanne zuschneiden
    • Teig auf die Äpfel legen, und behutsam festdrücken
    • Mit einem spitzen Messer mehrere Schlitze in die Mitte des Teigdeckels ritzen
    • Pfanne auf ein Backblech stellen und 35–40 Minuten bei 200°C backen, bis der Teig goldbraun ist
    • Tarte 2 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen
    • Vorsichtig auf einen grossen Teller stürzen
    • Vor dem Servieren mit dem Meersalz bestreuen oder separat dazu servieren
  2. Sauce:

    • Milch, Vollrahm, Pâtisserie Crèmepulver und Zucker in eine Pfanne geben
    • Kurz aufkochen und durch ein Sieb abpassieren
    • Vanillesauce mit Rum parfümieren
  3. Glace:

    • Eigelb, Zucker und Salz in einer Schüssel cremig rühren
    • Vanilleschote halbieren, auskratzen und beides zusammen mit der Milch aufkochen
    • Durch ein Sieb und unter ständigem Rühren zur Eigelb-Masse giessen
    • Alles zusammen zurück in die Pfanne giessen
    • Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren vorsichtig zur Rose erhitzen
    • Passieren und Vollrahm beigeben
    • Die Masse im Eiswasser abkühlen lassen und im Freezer gefrieren
    • Glace ausstechen und zusammen mit der Vanillesauce zum Tarte-Tatin servieren
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