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Portionen

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Mousse:

  • Milch 2.5 dl
  • CARTE D'OR Professional Mousse au Chocolat 360.0 g

Glace:

  • Eigelb 130.0 g
  • Zucker 150.0 g
  • Salz 1.0 g
  • Milch 6.0 dl
  • Zartbitter Schokolade, gehackt 300.0 g
  • Vollrahm 1.3 dl

Garnitur:


Schokoladebeflügelt unsere Glücksgefühle und sorgt für Dessertgenuss

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Zubereitung

  1. Mousse:

    • Die Milch mit dem Mousse au Chocolat Pulver Milch in einen Schlagkessel geben
    • Auf niedriger Stufe vermischen
    • Auf höchster Stufe aufschlagen und in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen
    • Mousse in Becher dressieren und kühl stellen
  2. Glace:

    • Eigelb, Zucker und Salz in einer Schüssel cremig rühren
    • Milch aufkochen und anschliessend unter ständigem Rühren zur Eigelb-Masse giessen
    • Schokolade in der noch heissen Eimasse auflösen
    • Alles zusammen zurück in die Pfanne giessen
    • Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren vorsichtig zur Rose erhitzen
    • Passieren und Vollrahm beigeben
    • Im Eiswasser abkühlen lassen und im Freezer gefrieren
  3. Garnitur:

    • Glace mit einem Glaceausstecher portionieren und auf dem Schoggibecher platzieren
    • Mit Schokoladen-Topping, gebrochener Schoko lade und Kakaopulver garnieren
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