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Portionen

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Pilzrahmsauce:

  • Steinpilze, getrocknet, eingeweicht 30 g
  • Austernpilze, gerüstet 200 g
  • Champignons, geviertelt 200 g
  • Butter 50 g
  • Schalotten, gehackt 40 g
  • 18 Punkte
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  • Weisswein 2 dl
  • Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet 6 dl
  • Vollrahm 4 dl
  • Salz und Pfeffer
  • Petersilie, gehackt 20 g

Cremig, intensiv nach Umami und etwas nach wildem Wald, so knallt diese Pilzrahmsauce 

...

Zubereitung

  1. Pilzrahmsauce:

    • Steinpilze abtropfen und nach Belieben zuschneiden
    • Pilze in etwas Butter dünsten
    • Schalotten beigeben und mit Aromat würzen
    • Mit Weisswein ablöschen und etwas einreduzieren lassen
    • Demi-glace und Rahm beigeben und aufkochen lassen
    • 5 Minuten leicht kochen lassen
    • Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken
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