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Portionen

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Kuchenboden:

  • Margarine, in Würfel 120.0 g
  • Mandel-Drink 1.2 dl
  • Apfelessig 10.0 ml
  • Weissmehl 250.0 g
  • Zucker 20.0 g
  • Meersalz 2.0 g

Rhabarbercremefüllung:

  • Wasser 3.2 dl
  • Agar-Agar 5.0 g
  • Rhabarber, püree 200.0 g
  • Cashewnüsse, grob, gehackt, über Nacht eingeweicht 40.0 g
  • Zucker 250.0 g
  • Margarine 20.0 g

Meringues-Masse:

Fertigstellung:


Luftige vegane Rhabarbertorte 

...

Zubereitung

  1. Kuchenboden:

    • Margarinewürfel 10 Minuten in den Tiefkühler stellen
    • Mandel-Drink und Essig mischen und ebenfalls für 10 Minuten in den Tiefkühler stellen
    • Mehl, Zucker und Salz mischen, kalte Margarine dazugeben und zu einem bröseligen Teig verarbeiten
    • Die Hälfte der Mandel-Drink-Mischung dazugeben und mit einem Spatel darunterziehen, bis das Mehl die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat
    • Teig halbieren, in Pergament-, oder Wachspapier einwickeln und für 30 Minuten kühl stellen
    • Auf leicht bemehltem Untergrund die Teige auf 32 cm Durchmesser ausrollen 
    • In 22 cm grosse Backformen geben und die überhängenden Ränder nach unten falten und eine Wellenform geben
    • Bei 200°C, 12 Minuten im Ofen, blindbacken 
    • Bohnen entfernen und nochmals für 10 Minuten fertig backen 
    • Teig vollständig auskühlen lassen
  2. Rhabarbercremefüllung:

    • 120 ml vom Wasser in einer Schüssel mit Maizena vermengen und das restliche Wasser mit Agar-Agar mischen und 3 Minuten quellen lassen 
    • Rhabarber mit den abgetropften Cashewnüssen pürieren 
    • Zucker zur Agar-Agar-Mischung geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen
    • Rhabarbermischung dazugeben und erneut zum Kochen bringen
    • Maizena dazu geben und 30 Sekunden weiterkochen
    • Vom Herd nehmen, Margarine einrühren und auskühlen lassen
    • Die kalte Rhabarbermasse in den Kuchenboden geben
  3. Meringues-Masse:

    • Aquafaba und die Hälfte des Weinsteinpulvers mischen und bei mittlerer Geschwindigkeit 5 Minuten aufschlagen
    • Auf hoher Geschwindigkeit weitere 5 Minuten steifschlagen 
    • 50g Zucker nach und nach beigeben und weiter schlagen bis die Spitzen stehen bleiben 
    • Wasser und Agar-Agar mischen und 3 Minuten quellen lassen
    • Das restliche Weinsteinpulver und den Zucker zum Agar-Agar Wasser geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren zum kochen bringen 
    • 3 Minuten zugedeckt köcheln lassen 
    • Deckel entfernen und das Zuckerthermometer anbringen 
    • Sirup kochen bis 125°C erreicht sind
    • Herdplatte ausstellen und den Zuckersirup auskühlen lassen bis er keine blasen mehr wirft 
    • Bei mittlerer Geschwindigkeit den Zuckersirup im Faden zur Schneemasse giessen, möglichst ohne den Rand oder den Schneebesen zu berühren 
    • Wenn der Sirup vollständig eingearbeitet ist, die Geschwindigkeit auf mittlerer Stufe erhöhen und 4 Minuten schlagen, bis die Masse deutlich kühler ist 
    • Die Meringues-Masse auf  Rhabarber geben und gefällig verstreichen und mit einem Löffel Spitzen ziehen 
    • Torte vollständig auskühlen lassen 
  4. Fertigstellung:

    • Mit einem Bunsenbrenner die Torte gefällig abflämmen
    • Vanilleglace dazu servieren
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