Saviva - New Saviva Integrale
Mercanto
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Merenguierter-Veganer-Rhabarber-Kuchen mit Vanilleglace
Luftige vegane Rhabarbertorte
Zutaten
Merenguierter-Veganer-Rhabarber-Kuchen mit Vanilleglace
−
+
CHF35.55
Kuchenboden:
Margarine, in Würfel
/g
120.0 g
0%
Mandel-Drink
/dl
1.2 dl
0%
Apfelessig
/ml
10.0 ml
0%
Weissmehl
/g
250.0 g
0%
Zucker
/g
20.0 g
0%
Meersalz
/g
2.0 g
0%
Rhabarbercremefüllung:
Wasser
/dl
3.2 dl
0%
MAIZENA Maisstärke
/g
40.0 g
0%
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+15
Agar
/g
5.0 g
0%
Rhabarber, püree
/g
200.0 g
0%
Cashewnüsse, grob, gehackt, über Nacht eingeweicht
/g
40.0 g
0%
Zucker
/g
250.0 g
0%
Margarine
/g
20.0 g
0%
Meringues-Masse:
Chirat Soissonbohnen 6 x 3/1 Dose , Saft, Aquafaba
/g
180.0 g
0%
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+7
Weinsteinbackpulver
/g
5.0 g
0%
Zucker
/g
250.0 g
0%
Wasser
/ml
120.0 ml
0%
Agar
/g
5.0 g
0%
Fertigstellung:
CARTE D'OR Bourbon-Vanille 5L
/Kugel
10.0 Kugel
0%
/
Kuchenboden:
-
Margarine, in Würfel 120.0 g
-
Mandel-Drink 1.2 dl
-
Apfelessig 10.0 ml
-
Weissmehl 250.0 g
-
Zucker 20.0 g
-
Meersalz 2.0 g
Rhabarbercremefüllung:
-
Wasser 3.2 dl
-
Agar 5.0 g
-
Rhabarber, püree 200.0 g
-
Cashewnüsse, grob, gehackt, über Nacht eingeweicht 40.0 g
-
Zucker 250.0 g
-
Margarine 20.0 g
Meringues-Masse:
-
Weinsteinbackpulver 5.0 g
-
Zucker 250.0 g
-
Wasser 120.0 ml
-
Agar 5.0 g
Fertigstellung:
Zubereitung
-
Kuchenboden:
- Margarinewürfel 10 Minuten in den Tiefkühler stellen
- Mandel-Drink und Essig mischen und ebenfalls für 10 Minuten in den Tiefkühler stellen
- Mehl, Zucker und Salz mischen, kalte Margarine dazugeben und zu einem bröseligen Teig verarbeiten
- Die Hälfte der Mandel-Drink-Mischung dazugeben und mit einem Spatel darunterziehen, bis das Mehl die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat
- Teig halbieren, in Pergament-, oder Wachspapier einwickeln und für 30 Minuten kühl stellen
- Auf leicht bemehltem Untergrund die Teige auf 32 cm Durchmesser ausrollen
- In 22 cm grosse Backformen geben und die überhängenden Ränder nach unten falten und eine Wellenform geben
- Bei 200°C, 12 Minuten im Ofen, blindbacken
- Bohnen entfernen und nochmals für 10 Minuten fertig backen
- Teig vollständig auskühlen lassen
-
Rhabarbercremefüllung:
- 120 ml vom Wasser in einer Schüssel mit Maizena vermengen und das restliche Wasser mit Agar-Agar mischen und 3 Minuten quellen lassen
- Rhabarber mit den abgetropften Cashewnüssen pürieren
- Zucker zur Agar-Agar-Mischung geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen
- Rhabarbermischung dazugeben und erneut zum Kochen bringen
- Maizena dazu geben und 30 Sekunden weiterkochen
- Vom Herd nehmen, Margarine einrühren und auskühlen lassen
- Die kalte Rhabarbermasse in den Kuchenboden geben
-
Meringues-Masse:
- Aquafaba und die Hälfte des Weinsteinpulvers mischen und bei mittlerer Geschwindigkeit 5 Minuten aufschlagen
- Auf hoher Geschwindigkeit weitere 5 Minuten steifschlagen
- 50g Zucker nach und nach beigeben und weiter schlagen bis die Spitzen stehen bleiben
- Wasser und Agar-Agar mischen und 3 Minuten quellen lassen
- Das restliche Weinsteinpulver und den Zucker zum Agar-Agar Wasser geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren zum kochen bringen
- 3 Minuten zugedeckt köcheln lassen
- Deckel entfernen und das Zuckerthermometer anbringen
- Sirup kochen bis 125°C erreicht sind
- Herdplatte ausstellen und den Zuckersirup auskühlen lassen bis er keine blasen mehr wirft
- Bei mittlerer Geschwindigkeit den Zuckersirup im Faden zur Schneemasse giessen, möglichst ohne den Rand oder den Schneebesen zu berühren
- Wenn der Sirup vollständig eingearbeitet ist, die Geschwindigkeit auf mittlerer Stufe erhöhen und 4 Minuten schlagen, bis die Masse deutlich kühler ist
- Die Meringues-Masse auf Rhabarber geben und gefällig verstreichen und mit einem Löffel Spitzen ziehen
- Torte vollständig auskühlen lassen
-
Fertigstellung:
- Mit einem Bunsenbrenner die Torte gefällig abflämmen
- Vanilleglace dazu servieren
