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LACHS-KATSU

SCHARFES THAI-WASABI-DRESSING „NAM YUM“

SHOYU-MAYONNAISE

GARNITUR

  • Zitronengras, dünn geschnitten 50.0 g
  • Schalotten, fein geschnitten 50.0 g
  • Syrha- und Kikuna-Blätter, fein gehackt 5.0 Stücke
  • Thai Bird’s Eye Chili, dünn geschnitten 30.0 g
  • Japanische Gurke, der Länge nach in Streifen geschnitten und gerollt 150.0 g
  • Cherry Tomaten, halbiert 200.0 g
  • Lachsrogen 50.0 g
  • Minzblätter 5.0 g

...

Zubereitung

  1. LACHS-KATSU

    • Lachsfilet mit gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen und mit Weissmehl stäuben.
    • Filet in geschlagene Eier tauchen und im Paniermehl wenden.
    • Oliogastro Bratcreme bei mittlerer Hitze erhitzen und Lachs schnell anbraten. Sobald er aussen goldbraun und knusprig, aber innen noch roh ist, aus der Pfanne nehmen.
  2. SCHARFES THAI-WASABI-DRESSING „NAM YUM“

    • Alle Zutaten in Mixer geben und fein pürieren. Zur Seite stellen.
  3. SHOYU-MAYONNAISE

    • Alle Zutaten in separater Schüssel mischen und mit Schneebesen zu glatter Masse schlagen. In Spritzflasche geben.
  4. GARNITUR

  5. ANRICHTEN

    • Lachs-Katsu in Portionen schneiden und dann auf Teller anrichten.
    • Scharfes Thai-Wasabi-Dressing mit Löffel auftragen und Shoyu-Mayonnaise über Teller träufeln.
    • Gemüse und Garnitur mit Kaffirlimetten-Blättern, Minzblättern und Lachsrogen hinzufügen.
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