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Langsam gegarter Schweinebauch mit Blumenkohlpüree

Langsam gegarter Schweinebauch mit Blumenkohlpüree –

Die Sous-vide-Technik in diesem Rezept macht das Schweinefleisch besonders saftig.

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Portionen

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Schweinefleisch

  • Schweinebauch (ohne Knochen) 1.4 kg
  • Honig-Soja-Sauce 250.0 ml
  • Barbeque-Gewürz 2.0 g
  • Currypulver 2.0 g
  • Kreuzkümmelsamen 5.0 g

Blumenkohlpüree

  • Blumenkohl 300.0 g
  • vegane Rahm Alternative 30.0 ml
  • Vanilleschoten 0.5 dl
  • Muskatnuss, gerieben 1.0 g

Äpfel und Butternusskürbis

Honig Glasierter Parmaschinken

  • Parmaschinken 150.0 g
  • Bio Honig 5.0 ml

Zuckerschote

  • Kefen, in Rauten geschnitten 5.0 g

Die Sous-vide-Technik in diesem Rezept macht das Schweinefleisch besonders saftig.

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Zubereitung

  1. Schweinefleisch

    • Barbeque-Gewürz, Honig-Soja-Sauce, Currypulver und Kreuzkümmelsamen zu einer Marinade vermischen und über den Schweinebauch verteilen.
    • Schweinebauch mit übriger Marinade in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren.
    • Bei 60 °C 18 Stunden lang Sous-vide garen.
    • Nach dem Kochen aus Plastikbeutel nehmen.
    • In eine Schale geben, zudecken und mit Gewichten beschweren, um Fleisch zu pressen.
    • Fleisch in 150-g-Portionen schneiden, einschneiden und 15 Minuten lang bei 220 °C im Ofen backen.

  2. Blumenkohlpüree

    • Blumenkohlröschen und -stängel zusammen mit Vanilleschote und Muskatnuss kochen.
    • Abgiessen und mit Rahm im Thermomix mischen, bis die gewünschte Püree-Konsistenz erreicht ist.

  3. Äpfel und Butternusskürbis

    • Zitronensaft über (ungeschälte) Apfelscheiben giessen, um eine Verfärben zu verhindern.
    • (Ungeschälten) Butternusskürbis in einen Bräter geben und mit Gewürzen abschmecken.
    • Stücke ca. 12 bis 15 Minuten im Ofen backen, bis sie gar sind, aber noch Biss haben

  4. Honig Glasierter Parmaschinken

    • Parmaschinken zwischen zwei Blätter Backpapier legen und beschweren.
    • Im Ofen bei 180 °C 15 Minuten lang backen.
    • Aus dem Ofen nehmen, mit Honig beträufeln und unbedeckt noch weitere 5 Minuten backen.
    • Aus dem Backpapier nehmen und zur Seite stellen.

  5. Zuckerschote

    • Kefen in kochendem Wasser mit Natron 15 Sekunden lang blanchieren, abgiessen und beiseitestellen.
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