Menu
Punkte

Portionen

+

Tortellini:

Trüffelschaum:

Anrichten:

  • Butter 30.0 g
  • Zucker 30.0 g
  • Äpfel, säuerliche Sorte, rund ausgestochen 300.0 g
  • Weisswein 2.0 dl
  • schwarze Baumnüsse, in Scheiben geschnitten 200.0 g
  • Brunnenkresse 100.0 g

Die Kombination von Käse, Apfel, den fermentierten Nüssen und dem Trüffel verleiten deine Gäste zum Träumen

...

Zubereitung

  1. Tortellini:

    • Pulver in heisse Milch einrühren und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen
    • Reibkäse und Trüffel unterheben
    • Mit Trüffelöl, Salz und Pfeffer abschmecken
    • Auskühlen lassen
    • Ravioliteig dünn auswallen und quadratisch zuschneiden
    • Wie gewohnt füllen und zu Tortellini falten
    • Im Salzwasser garen und mit wenig Butter abschwenken
  2. Trüffelschaum:

    • Weisswein und Schalotten reduzieren
    • Mit Bouillon auffüllen und aufkochen
    • Passieren, abbinden und 2 Minuten kochen lassen
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
    • Mit Rahm und Butter schaumig mixen
  3. Anrichten:

    • Butter und Zucker schmelzen
    • Apfelkugeln beigeben und kurz darin schwenken
    • Mit Weisswein ablöschen und glasieren
    • Trüffelschaum auf Teller verteilen
    • Tortellini darauf anrichten 
    • Mit den restlichen Zutaten garnieren
Start
Produkte
Favoriten
Warenkorb
Menü