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Strohkartoffeln:

Salat:

Fleisch:


Ein Schweizer Urgericht, in Brig 1808 das erste Mal serviert

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Zubereitung

  1. Strohkartoffeln:

    • Kartoffeljulienne gründlich waschen und die Oberflächenstärke gut abspülen
    • Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und trockentupfen
    • Strohkartoffeln portionenweise in einen Frittierkorb geben
    • Unter steter Bewegung bei Temperaturen von 165–170°C goldbraun frittieren
    • Herausnehmen und über der Fritteuse gut abtropfen lassen
    • Strohkartoffeln auf einem Küchenpapier entfetten und salzen
    • Zusam men mit Ketchup und Mayonnaise servieren
  2. Salat:

    • Chicorée in die einzelnen Blätter zerteilen
    • Waschen und abtropfen lassen
    • Grapefruits filetieren
    • Zusammen mit Chicorée, Kernenmix und Kräutern anrichten
    • Vinaigrette separat dazu servieren
  3. Fleisch:

    • Je eine Käse- auf eine Schinkenscheibe legen und kompakte Päckchen formen
    • Schnitzel einzeln in einen Gefrierbeutel legen
    • Plattieren bis sie 2–3mm dick sind
    • Mit dem Schinken-Käse-Päckli belegen, dass jeweils ungefähr die Hälfe des Schnitzels frei bleibt
    • Cordon bleu schliessen und den Rand gut andrücken
    • Mit Würzmix für Fleisch würzen
    • Panierstrasse vorbereiten
    • Cordons bleus einzeln panieren
    • Bratcrème auf mittlerer Stufe erhitzen
    • Cordon bleus rundum schön goldbraun sautieren
    • Noch ca. 5 Minuten bei 180°C in den Ofen geben
    • Mit Zitronenschnitzen servieren
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