Menu
Points de fidélité

Ingrédients

+

Pâtes:

  • Lait 1.0 l
  • Veilleur de nuit Uralt ( fromage à pâte dure) 200.0 g
  • Truffe noire 30.0 g
  • Huile de truffes 1.0 cl
  • Sel et Poivre du Moulin
  • Pâte à ravioles 500.0 g
  • Beurre 40.0 g

Ecume de vin blanc:

Garniture:

  • Beurre 30.0 g
  • Sucre 30.0 g
  • Pommes , en billes 300.0 g
  • Vin blanc 1.5 dl
  • Noix de Grenoble entières, grossièrement hachées 200.0 g
  • Cresson 40.0 g
  • Achillée
  • Achillée 10.0 g
  • Poivre rose

La farce au fromage des tortellinis absorbe le goût de la truffe et le décuplera dans votre palais

...

Préparation

  1. Pâtes:

    • Incorporer la sauce Idéale Knorr dans le lait chaud et cuire en remuant pendant 2 minutes
    • Râper le fromage Nachtwächter vieilli, le mélanger avec la truffe hachée
    • Assaisonner avec l’huile de truffe, du sel et du poivre
    • Laisser refroidir complètement la masse
    • Abaisser finement la pâte à ravioli et la découper en carrés
    • Garnir avec la farce froide et former des tortellini
    • Les cuire dans de l’eau salée
    • Les faire revenir brièvement avec un peu de beurre et rectifier l’assaisonnement
  2. Ecume de vin blanc:

    • Réduire le vin blanc avec les échalotes
    • Ajouter l’eau, le bouillon en poudre et porter à ébullition
    • Passer la sauce au chinois, lier avec la Maïzena, laisser mijoter encore 2 minutes
    • Assaisonner avec sel et poivre, puis mixer avec la crème et le beurre jusqu’à obtenir une mousse légère
  3. Garniture:

    • Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et les billes de pomme
    • Faire revenir brièvement
    • Déglacer avec le vin blanc et glacer les pommes
    • Répartir l‘écume de vin blanc dans des coupelles
    • Dresser les tortellini par-dessus et garnir avec les autres ingrédients
Start
Produits
Favoris
Panier
Menü