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Ingrédients

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Tatin:

  • Beurre 200.0 g
  • Miel 360.0 g
  • Pommes , épluchées et coupées en quartiers 1.6 kg
  • Pâte feuilletée 800.0 g
  • Sel marin 6.0 g

Sauce:

  • Lait 6.0 dl
  • Crème entière 35% 3.0 dl
  • Carte d'Or Crème-Pâtissière instant 150.0 g
  • Sucre 50.0 g
  • Rhum Jamaïca 4.0 cl

Glace:

  • Jaune d'oeufs 130.0 g
  • Sucre 150.0 g
  • Sel
  • Gousses de vanille 1.0 pièce
  • Lait 6.0 dl
  • Crème entière 35% 1.3 dl

Sucrée, fruitée, croustillante et légèrement salée, cette tarte est le couronnement parfait d'un repas

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Préparation

  1. Tatin:

    • Faire fondre le beurre et le miel dans une plaque ronde allant au four avec un fond épais (28 cm de diamètre)
    • Laisser épaissir légèrement pendant 1 à 2 minutes
    • Disposer les quartiers de pommes par-dessus
    • Découper la pâte feuilletée à la taille de la plaque
    • Poser la pâte sur les pommes et appuyer délicatement
    • Faire plusieurs incisions en forme de croix au centre de la pâte avec un couteau pointu
    • Placer la plaque au four à 200°C et cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu‘à ce que la pâte soit dorée
    • Laisser refroidir la tarte 2 minutes dans la plaque
    • La retourner délicatement sur un grand plat
    • Avant de servir, saupoudrer de sel marin ou le servir séparément
  2. Sauce:

    • Verser le lait, la crème entière, la poudre de crème pâtissière et le sucre dans une casserole
    • Porter brièvement à ébullition, puis passer au tamis
    • Parfumer la sauce à la vanille avec du Rhum
  3. Glace:

    • Fouetter les jaunes d‘œufs dans un bol avec le sucre et le sel jusqu‘à ce que le mélange devienne crémeux
    • Couper la gousse de vanille en deux, en gratter les graines et les ajouter au lait dans une casserole
    • Porter à ébullition en fouettant constamment
    • Passer au tamis, verser doucement sur la préparation à base de jaunes d‘œufs
    • Reverser le tout dans la casserole et chauffer doucement à petit feu tout en remuant, jusqu‘à ce que le mélange épaississe légèrement
    • Passer au tamis fin et ajouter la crème entière
    • Laisser refroidir dans un bain de glace, puis congeler dans le freezer à glace
    • Former des boules de glace et les servir avec la sauce vanille et la Tarte Tatin
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