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Ingrédients

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Tarte:

  • Chocolat amer, haché 500.0 g
  • Beurre, en dés 150.0 g
  • Sucre brun 225.0 g
  • Crème entière 35% 1.5 dl
  • Oeufs entiers 8.0 pièce
  • Farine fleur 90.0 g
  • Framboises surgelées 625.0 g

Glacé:

  • Jaune d'oeufs 130.0 g
  • Sucre 150.0 g
  • Sel 1.0 g
  • Lait 6.0 dl
  • Chocolat amer, haché 300.0 g
  • Crème entière 35% 1.3 dl

L'acidité des framboises équilibre parfaitement la richesse et le goût intense du chocolat

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Préparation

  1. Tarte:

    • Préchauffer le four à 150° C.
    • Faire fondre le chocolat, le beurre, le sucre et la crème entière au bain-marie à feu doux
    • Remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse
    • Retirer du bain-marie
    • Ajouter les œufs et la farine, puis bien mélanger
    • Répartir la pâte dans 10 moules à muffins ronds beurrés et farinés de 10 cm de diamètre chacun
    • Garnir de framboises
    • Cuire au four pendant 20 à 25 minutes
  2. Glacé:

    • Battre les jaunes d’œufs, le sucre et le sel en une crème
    • Faire chauffer le lait jusqu’à ébullition
    • Verser doucement en remuant constamment dans la masse aux jaunes d’œufs
    • Incorporer le chocolat haché dans cette préparation encore chaude
    • Remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement (« à la nappe »)
    • Passer au tamis fin, ajouter la crème entière
    • Refroidir la préparation dans un bain-marie glacé avant de la placer au congélateur
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