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Steak de gigot d'agneau, endives glacées et sauce BBQ
Steak de gigot d'agneau, endives glacées et sauce BBQ –

Tendre steak de gigot d'agneau cuit sous vide, parfait pour une finition au gril.

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Ingrédients

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Steak de gigot d'agneau

Endives

  • Endives belges, blanchies 10.0 pièce
  • Beurre 20.0 g
  • Oranges, blondes, en tranches 100.0 g
  • Échalotes, hachées 100.0 g
  • KNORR Bouillon de Légumes Nature, préparé 2.0 dl
  • Sel et Poivre
  • Sucre 100.0 g

Topping

  • Pancetta, dés 200.0 g
  • Panko chapelure 100.0 g
  • Abricots, dés 200.0 g
  • Sel et Poivre

Présentation

Tendre steak de gigot d'agneau cuit sous vide, parfait pour une finition au gril.

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Préparation

  1. Steak de gigot d'agneau

    • Déposer le steak de gigot d'agneau dans un sachet et mettre sous vide
    • Cuire à 58°C pendant 2 heures
    • Préparer une marinade avec la sauce BBQ, le piment et le condimix classique, en badigeonner la viande et la griller

  2. Endives

    • Couper les endives en deux dans la longueur et enlever le trognon
    • Beurrer la braisière avec le beurre
    • Couvrir le fond avec les tranches d'orange et les échalotes
    • Arranger les endives les unes à côté des autres, assaisonner avec sel et poivre
    • Mouiller avec le bouillon de légumes et couvrir avec du papier de cuisson
    • Braiser au four à bonne cuisson à 180°C
    • Sortir et caraméliser avec du sucre, réserver au chaud

  3. Topping

    • Rôtir les dés de Pancetta croustillants dans une poêle en teflon, ajouter la chapelure panko et faire revenir croustillant
    • Ajouter les dés d'abricots et assaisonner

  4. Présentation

    • Dresser la viande et les légumes
    • Napper la viande avec le topping
    • Garnir avec les herbes et servir la sauce BBQ à part
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