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Ingrédients

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Pâte

  • Levure 25.0 g
  • Lait, température ambiante 5.0 dl
  • Farine type 55 500.0 g
  • Beurre 40.0 g
  • Sel 5.0 g
  • Pâte feuilletée 450.0 g

Farce

Dip au concombre et avocat


Un délice croustillant

...

Préparation

  1. Pâte

    • Diluer la levure dans le lait
    • Ajouter la farine, le beurre et le sel, pétrir en une pâte de levure
    • Couvrir la pâte et laisser lever au double de son volume
    • Etaler la pâte au double de la grandeur de la pâte feuilletée
    • Déposer la pâte feuilletée au milieu
    • Plier la pâte de levure pour cacher complètement la pâte feuilletée
    • Etaler la pâte à environ 30x50 cm
    • Couper en trois parts de même grandeur
    • Plier la partie de gauche jusqu'au milieu et la partie de droite de même
    • Envelopper la pâte dans un papier-film et mettre 30 minutes au frais
    • Ensuite étaler encore une fois à environ 30x50 cm et plier à nouveau
    • Envelopper à nouveau la pâte, déposer au frais et renouveller l'opération encore une fois
    • Laisser reposer au frigo pendant environ 2 heures
    • Etaler la pâte à 3-5 mm d'épaisseur et couper des carrés de la grandeur souhaitée
  2. Farce

    • Porter à ébullition l'eau, le sel et le beurre
    • Retirer la casserole du feu et ajouter le lait froid
    • Ajouter les flocons de pommes de terre, laisser imbiber, puis laisser refroidir
    • Suer les oignons translucides dans un peu de beurre, laisser refroidir
    • Mélanger tous les ingrédients en une farce homogène
    • Assaisonner
    • Déposer au centre des carrés coupés
    • Badigeonner les coins avec un peu d'oeuf et plier en triangles
    • Frire les rissoles ou les cuire au four à 220 °C pendant 10 minutes
  3. Dip au concombre et avocat

    • Ecraser l'avocat et ajouter le concombre
    • Assaisonner et bien mélanger
    • Servir le dip à part
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