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Crème chocolat aux cerises et mille-feuilles

  • Crème entière 35% 5.6 dl
  • Lait 1.0 dl
  • Chocolat amer, haché 330.0 g
  • Cognac 2.0 cl
  • Pâte feuilletée 250.0 g
  • Oeufs 2.0 pièce
  • Sucre glace, en garniture 60.0 g
  • Amandes entières avec peau 80.0 g
  • Sucre 250.0 g
  1. Crème chocolat aux cerises et mille-feuilles

    • Chauffer la crème et le lait, incorporer le chocolat amer et le Cognac, laisser fondre
    • Réserver au frais pendant 5 heures
    • Couper la pâte feuilletée en 4 bandes et les piquer avec une fourchette
    • Badigeonner avec le jaune d'œuf et cuire à 200 °C
    • A mi-cuisson, saupoudrer de sucre glace
    • Hacher grossièrement les amandes et les caraméliser avec le sucre dans une poêle en teflon, puis laisser refroidir sur une plaque
    • Monter la masse au chocolat dans un batteur, puis dresser ensemble avec les cerises dans les coupes
    • Couper la pâte feuilletée et servir en garniture avec la crème