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Gnocchi à la Ricotta avec roulades de veau et beurre à la sauge
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Les gnocchis à la ricotta parfaits, moelleux et tendres. Lors de leur préparation, tu dois sentir comment la pâte te parle

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Ingrédients

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Viande:

Gnocchi:

Les gnocchis à la ricotta parfaits, moelleux et tendres. Lors de leur préparation, tu dois sentir comment la pâte te parle

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Préparation

  1. Viande:

    • Faire suer les échalotes hachées et la pâte d’ail tranlucides dans la crème à rôtir, puis laisser refroidir
    • Passer l’épaule de veau à la grille la plus fine du hachoir
    • Mélanger avec la chapelure, les épices Knorr, les jaunes d’œufs et la moutarde jusqu’à obtention d’une masse homogène
    • Former 10 rouleaux de taille égale
    • Les faire dorer uniformément dans la crème à rôtir chaude
    • Déglacer avec le vin blanc
    • Ajouter l’eau, la demi-glace Knorr et le miel, puis porter à ébullition
    • Faire glacer les rouleaux au four à 170° C en les arrosant régulièrement
    • Retirer la viande
    • Passer la sauce au chinois et la réduire à la consistance souhaitée

  2. Gnocchi:

    • Préchauffer le four à 200° C
    • Déposer les têtes d’ail coupées (face coupée vers le haut) sur une feuille d’aluminium
    • Arroser d’huile d’olive, assaisonner avec l‘Aromare
    • Refermer la papillote et cuire 40 minutes jusqu’à bonne cuisson
    • Laisser refroidir légèrement
    • Presser les gousses hors de leur peau
    • Écraser la moitié à la fourchette pour les gnocchi,
    • Réserver le reste
    • Mélanger la Ricotta, le Parmesan, la farine, les œufs, l‘Aromare, le poivre et la muscade dans un grand bol jusqu’à obtention d’une pâte collante.
    • Fariner légèrement le plan de travail
    • Diviser la pâte en 4 portions égales
    • Rouler chacune en boudin de 3 cm de diamètre
    • Couper en tronçons de 2 cm
    • Rouler les morceaux sur une planche à gnocchi
    • Disposer les gnocchi finis sur une planche farinée
    • Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive
    • Frire les feuilles de sauge jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes
    • Puis réserver
    • Cuire les gnocchi par portions dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface
    • Les retirer à l’aide d’une écumoire
    • Les transférer dans la poêle avec le beurre noisette et les faire dorer sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient croustillants
    • Dresser les gnocchi avec le beurre sur des assiettes
    • Garnir de feuilles de sauge croustillantes et de l’ail restant
    • Parsemer de sauge fraîche, de Parmesan et d’un peu de fleur de sel
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