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Ingrédients

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Pâte:

  • Oeufs entiers pasteurisés 60.0 g
  • Sucre 130.0 g
  • Gousse de vanille, grattée 1.0 pièce
  • Zeste de citron râpé 2.0 g
  • Sel 1.0 g
  • Beurre 90.0 g
  • Farine fleur 200.0 g
  • Couverture 100.0 g

Remplissage:

  • Lait 5.0 dl
  • Carte D’Or Professional Panna Cotta 6x520 g 250.0 g
  • Crème entière 35% 5.0 dl

Décoration: :

  • Vin blanc , Brut du Valais AOC 2.0 dl
  • Sucre 40.0 g
  • Feuilles de gélatine, ramollies 2.0 pièce
  • Fraises, équeutées et coupées 300.0 g
  • Meringues, mini 50.0 g
  • Fruits du dragon, séchés 40.0 g
  • Mélisse de citron, effeuillée 20.0 g

Plus qu'un simple gâteau, une panna cotta servie dans une pâte brisée et accompagnée de fraises fraîches

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Préparation

  1. Pâte:

    • Mélanger l’œuf, le sucre, la pulpe de vanille, le zeste de citron et le sel
    • Ajouter le beurre ramolli et mélanger
    • Incorporer la farine avec la levure chimique et la Maïzena
    • Pétrir la pâte jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés
    • Mettre au frais avant l‘utilisation
    • Étaler la pâte, la piquer et la déposer dans un moule à gâteau beurré et fariné
    • Recouvrir de papier sulfurisé, disposer des poids de cuisson ou verser des légumineuses sèches par-dessus
    • Cuire au four chaud pendant 20 minutes, puis sortir et retirer le papier et les poids
    • Laisser refroidir
    • Étaler la couverture fondue sur le fond de tarte et laisser durcir
  2. Remplissage:

    • Porter le lait à ébullition dans une casserole
    • Ajouter la poudre pour panna cotta et cuire en remuant vigoureusement pendant 30 secondes jusqu’à dissolution complète
    • Retirer la casserole du feu et incorporer la crème entière
    • Laisser légèrement refroidir
    • Verser la préparation sur le fond de tarte préparé et réserver au frais au moins 3 heures avant de servir
  3. Décoration: :

    • Chauffer la moitié du vin mousseux, y dissoudre le sucre et la gélatine essorée
    • Ajouter le reste du vin mousseux et verser dans un moule chemisé de film alimentaire
    • Laisser solidifier
    • Couper ensuite dans la forme souhaitée et en décorer le gâteau
    • Garnir avec les fraises, les mini-meringues, les fruits du dra gon et la mélisse
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