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Ingrédients

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Soupe

  • Oignons, hachés 30.0 g
  • Courgettes jaunes, matignon 100.0 g
  • Beurre 50.0 g
  • Fond de poissons KNORR, préparé 2.0 l
  • Citron, zestes 20.0 g
  • KNORR Roux blanc 120.0 g
  • Yuzu 1.0 dl
  • Crème entière 35% 2.0 dl
  • Sel et Poivre

Présentation


L'arôme âpre et épicé ainsi que le bouquet légèrement fleuri donnent des ailes à cette soupe.

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Préparation

  1. Soupe

    • Suer les oignons et les courgettes dans le beurre
    • Mouiller avec le fond de poisson et ajouter les zestes de citron
    • Laisser mijoter pendant 10 minutes
    • Lier avec le roux et continuer la cuisson pendant 2 minutes
    • Passer et assaisonner, puis affiner avec le yuzu, la crème entière, le sel et le poivre
  2. Présentation

    • Couper les coquilles Saint-Jacques en 3 tranches
    • Couper les courgettes en rondelles régulières
    • Enfiler sur des branches d'olivier en guise de brochettes
    • Assaisonner et sauter translucide dans la matière chaude
    • Dresser sur une assiette
    • Mixer la soupe et servir devant le client
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