Name: Coq au vin avec purée de pommes de terre
Yield: 10
Ingredients: 100.0g Céleri-pomme, en dés; 100.0g Carottes, en dés; 100.0g Oignons, en dés; 100.0g Poireau,émincé; 1.0pièce Brin de romarin; 1.0pièce Brin de thym; 1.0pièce Clous de girofle entiers; 10.0g Livèche, grossièrement hachée; 5.0pièce Poivre blanc en grains; 30.0g Sucre de canne brun; 1.0l Malbec; 2.0dl Knorr Professional Condimento Balsamico Bianco; 2.0pièce Poularde de maïs, à 1,6kg; 80.0g Knorr Condimix pour viande classic; 50.0g Farine fleur; 80.0g Oliogastro Crème à rôtir 20 12 lt; 1.0l KNORR Professional Demi-glace 1L; 1.3l Lait; 15.0g Sel; 0.0 Noix de muscade; 80.0g Beurre; 4.5dl Lait; 3.0dl Crème entière 35%; 375.0g KNORR Stocki Purée de pommes de terre en flocons; 50.0g Beurre; 1.2kg Carottes, en bâtonnets; 10.0g Sucre; 0.0 Sel et Poivre du Moulin; 1.0dl Eau; 10.0g KNORR® Bouillon de légumes nature

Le coq au vin est un plat mijoté français classique issu de la cuisine campagnarde

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Préparation

Marinade:
- Déposer tous les ingrédients de la marinade dans une casserole
- Séparer les cuisses des poulardes plein air et les couper en deux
- Désosser ensuite les poitrines et les couper également en deux
- Déposer les morceaux de volaille dans la marinade
- Lester, couvrir avec un couvercle et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours
Viande:
- Retirer la volaille de la marinade et l’éponger avec du papier absorbant
- Passer la marinade, réserver les légumes
- Verser dans une casserole
- Porter lentement à ébullition en écumant régulièrement
- Réduire de moitié
- Assaisonner les morceaux de volaille avec le mélange d’épices
- Fariner et tapoter légèrement pour retirer l’excédent
- Chauffer la crème à rôtir dans une cocotte et faire revenir les morceaux de volaille à feu doux de tous les côtés, puis les retirer
- Ajouter les légumes dans la cocotte et les rôtir
- Déglacer avec la marinade
- Ajouter la demi-glace, porter à ébullition
- Remettre la volaille dans la sauce, couvrir et laisser mijoter
- Retirer les poitrines après env. 5 minutes et les réserver au chaud
- Poursuivre la cuisson des cuisses jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis les réserver au chaud
- Passer la sauce et la réduire jusqu’à obtention d’une consistance brillante
Accompagnement:
- Porter le lait à ébullition avec le sel, la muscade et le beurre
- Retirer du feu, ajouter le lait froid et la crème froide
- Ne plus porter à ébullition
- Verser les flocons de purée en une fois dans le liquide
- Répartir délicatement à la spatule jusqu’à ce qu’ils soient bien imbibés
- Couvrir et laisser gonfler env. 1 minute
- Remuer brièvement et maintenir au chaud
Légumes:
- Fondre le beurre dans une sauteuse
- Ajouter les carottes et les étuver
- Assaisonner avec le sucre, le sel et le poivre
- Mouiller avec le bouillon de légumes et cuire à couvert jusqu’à ce que les carottes soient croquantes
- Retirer le couvercle et glacer en remuant
Garniture:
- Sauter les lardons croustillants, les retirer
- Dorer les croûtons
- Ajouter les oignons et les lardons, réchauffer
- Disposer la garniture avec le thym sur le coq au vin de manière harmonieuse

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Coq au vin avec purée de pommes de terre

Ingrédients

Marinade:

Knorr Professional Condimento Balsamico Bianco 4 l

Viande:

Knorr Condimix pour viande classic 5 kg

Oliogastro Crème à rôtir 20 12 l BiB

Knorr Professional Demi-glace (LIQUIDE) 1l

Accompagnement:

Légumes:

Garniture:

Chirat Oignons au naturel 1/1 Boîte