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Ingrédients

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Saumon

  • Huile d’olive 2.0 cl
  • Oignons, émincés 100.0 g
  • Poireau, en julienne 250.0 g
  • Céleri-branches, en julienne 250.0 g
  • Fenouil, en julienne 250.0 g
  • Aneth 20.0 g
  • Fond de poissons KNORR, préparé 5.0 dl
  • Vin blanc 3.0 dl
  • Sel et Poivre
  • Citron, en rondelles 1.0 pièce
  • Filet de saumon frais, 10 tranches coupées 1.2 kg

Cuit dans sa propre vapeur, pour une cuisson délicate et un arôme optimal.

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Préparation

  1. Saumon

    • Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse
    • Y suer lentement les oignons, le poireau, le céleri et le fenouil
    • Mouiller avec le fond de poisson et le vin blanc, laisser tirer une minute
    • Assaisonner avec sel et poivre, laisser refroidir
    • Préparer des portions de légumes et tranches de citron avec leur fond sur du papier sulfurisé, répartir les tranches de saumon par-dessus
    • Bien fermer le papier sulfurisé tout autour
    • Déposer les papillote sur une plaque et cuire au four à 160°C
    • Sortir et servir aussitôt
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