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Borschtsch

  • Graisse à rôtir 5.0 cl
  • Oignons 60.0 g
  • Poireau 110.0 g
  • Chou frisé 110.0 g
  • Céleri-branche 60.0 g
  • Fenouil 30.0 g
  • Betteraves, racines rouges 160.0 g
  • Professional Bouillon de poule KNORR, préparé 1.3 l
  • Entrecôte de boeuf parisienne parée 270.0 g
  • Magret de canard 130.0 g
  • Chipolatas 150.0 g
  • Lard fumé 110.0 g
  • Jus de betteraves rouges 1.4 dl
  • Crème fraiche 2.0 dl
  • Persil plat, frais 30.0 g
  • Sel 5.0 g
  • Poivre blanc, moulu 1.0 g
  1. Borschtsch

    • Couper les poireaux dans la longueur et les laver
    • Nettoyer et laver les légumes et les couper en julienne
    • Préparer le bouillon selon la recette - Blanchir l’entrecôte parisienne et la laisser bouillir jusqu’à la bonne cuisson
    • La sortir et la laisser refroidir, puis la couper en dés d’env. 8 mm
    • Rallonger le bouillon avec de l’eau jusqu’ à 1,3 lt
    • Assaisonner le magret de canard et le saisir des 2 côtés dans une poêle et le mettre au four à 170 °C jusqu’à cuisson rosée.
    • Laisser refroidir la viande et la couper en dés de 8 mm également
    • Couper les chipolatas en rondelles de 3 mm
    • Couper le lard en dés de 5 mm et le blanchir
    • Laver le persil, l’effeuiller, l’essorer et le hacher finement
    • Sauter les dés de lard dans le l'huile à rôtir
    • Ajouter les légumes et la pâte d’épice paprika et laisser étuver
    • Déglacer au bouillon et porter à ébullition
    • Ecumer fréquemment et rectifier l’assaisonnement
    • Laisser mijoter pendant 10 min. environ
    • Ajouter les dés de bouilli, de canard et les rondelles de chipolatas et porter le tout à ébullition
    • Ajouter le jus de betterave rouge, vérifier l’assaisonnement
    • Servir dans des tasses chaudes ou dans une soupière et parsemer de persil
    • Servir la crème fraîche séparément dans une saucière