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Bistecca fiorentina au ketchup aux airelles fait maison et panais

Bistecca fiorentina au ketchup aux airelles fait maison et panais –

Le classique du barbecue italien avec du ketchup spécial aux airelles

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Ingrédients

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Viande

Sauce

Légumes du gril

  • Grillgemüse:
  • Poudre de panais séchés, coupés en quartiers 900 g
  • Oignons rouges, coupés en rondelles 222,20 g
  • Citron, en rondelles 150 g
  • Gousses d'ail 31,60 g
  • Fines herbes (aneth, romarin, persil, thym, origan), effeuillées 10 g
  • Huile d’olive 5 cl

Le classique du barbecue italien avec du ketchup spécial aux airelles

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Préparation

  1. Viande

    • Assaisonner les T-bone-steaks Avec sel et poivre et les badigeonner avec le l'huile à rôtir
    • Griller rosé sur le gril et garder au chaud

  2. Sauce

    • Caraméliser ensemble le sucre et les oignons et mouiller avec des pelati écrasées grossièrement
    • Ajouter le vinaigre, la pâte chili, le concentré de tomate, les épices et les airelles
    • Laisser mijoter gentiment pendant environ 1 heure
    • Réduire grossièrement en purée, éventuellement laisser mijoter jusqu'à une consistence onctueuse, puis laisser refroidir

  3. Légumes du gril

    • Mélanger tous les ingrédients pour les légumes grillés sur une plaque
    • Cuire dans un gril fermé pendant environ 30 minutes
    • Eventuellement recouvrir de papier alu en fin de cuisson
    • Arroser de quelques gouttes de vinaigre de pomme juste avant de servir
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