![Kreative Emulsionen und Gele: Beeindruckende kulinarische Kunstwerke mit faszinierenden Texturen.](/de/trainings/ufsacademy/die-kunst-der-emulsionen-und-gele/_jcr_content/parsys/set1/row2/span12/columncontrol_copy/columnctrl_parsys_1/video_copy_copy/image.img.jpg/1711431193791.jpg)
Einführung, Ausrüstung und Zutaten für die Zubereitung von Emulsionen
Lerne Profikoch Murphy des Launceston Place in London kennen. Mache dich mit den komplexen Elementen dieses Gerichts vertraut – ein Chorizo-Gel und Zitronenpüree mit gegrillter Tintenfischtentakel, frittierter Hühnchenhaut und einer Quinoa-Waffel mit Mayo-Topping.
![Techniken der Emulsionen: Meistern Sie die Kunst der Küchenchemie für beeindruckende Gerichte.](/de/trainings/ufsacademy/die-kunst-der-emulsionen-und-gele/_jcr_content/parsys/set1/row2/span12/columncontrol/columnctrl_parsys_1/video/image.img.jpg/1713273856998.jpg)
Tintenfisch mit Chorizo-Gel und Zitronenpüree – Teil 1
Wir beginnen mit dem Chorizo-Gel, einer Kombination aus Chorizo-Brühe und Gel-Espresso. Lerne, die perfekte Konsistenz der Emulsionen herzustellen, und erfahre, wie im Vakuumierer Blasen entfernt und die Emulsion komprimiert wird.
![Perfekte Emulsionen: Verfeinern Sie Ihre Kochkunst mit raffinierten Techniken und Präsentationen.](/de/trainings/ufsacademy/die-kunst-der-emulsionen-und-gele/_jcr_content/parsys/set1/row2/span12/columncontrol_copy_c/columnctrl_parsys_1/video_copy_copy/image.img.jpg/1712030067692.jpg)
Tintenfisch mit Chorizo-Gel und Zitronenpüree – Teil 2
In Teil 2 werden die Zutaten vorbereitet. Zunächst wird der Tintenfisch in der Pfanne gebraten, und die Hähnchenhaut und die Quinoa-Waffel werden frittiert. Nach dem Erwärmen der Chorizo, der Tintenfischsoße und der Brunoise wird alles gewürzt und die Waffel wird mit Hähnchenmayo garniert und mit knuspriger Hähnchenhaut bestreut.
![Emulsionen und Gele: Kulinarische Kreationen, die die Sinne ansprechen und den Gaumen verwöhnen.](/de/trainings/ufsacademy/die-kunst-der-emulsionen-und-gele/_jcr_content/parsys/set1/row2/span12/columncontrol_copy_c_816683600/columnctrl_parsys_1/video_copy_copy/image.img.jpg/1711338714918.jpg)
Tintenfisch mit Chorizo-Gel und Zitronenpüree – Teil 3
In Teil 3 wird das Anrichten perfektioniert. Der Tintenfisch, die Hähnchenhaut und die Quinoa-Waffel werden zusammen auf dem Teller angerichtet und mit der Brunoise, dem Chorizo-Gel und dem pikanten Zitronenpüree garniert.
![Emulsionen in der Praxis: Präzision und Kreativität vereinen sich für außergewöhnliche Speisen.](/de/trainings/ufsacademy/die-kunst-der-emulsionen-und-gele/_jcr_content/parsys/set1/row2/span12/columncontrol_copy_c_987345711/columnctrl_parsys_1/video_copy_copy/image.img.jpg/1711338549976.jpg)
Einführung - Der Prozess der Emulgierung
Der Küchenchef des Café Del Sol in Johannesburg, Profikoch Duiker, lässt dich am Prozess der Emulgierung teilhaben, bevor er drei Spezialitäten des Tages vorstellt – eine vegetarische, eine pflanzliche und eine Hollandaise-Emulsion.
![Experimentieren Sie mit Texturen und Aromen für unvergessliche Geschmackserlebnisse.](/de/trainings/ufsacademy/die-kunst-der-emulsionen-und-gele/_jcr_content/parsys/set1/row2/span12/columncontrol_copy_90139528/columnctrl_parsys_1/video/image.img.jpg/1711343928760.jpg)
Orangen-Gel - Teil 1
Küchenchef Duiker setzt das Orangen-Gel mit Agar-Agar, Orangensaft, Vanillepaste und Zuckersirup an. Lerne, die Basis für die Zitrusemulsion herzustellen, und sieh in Teil 2 die weiteren Arbeitsschritte.
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Orangen-Gel - Teil 2
In Teil 2 werden die letzten Schritte der Gelzubereitung vorgestellt. Die Masse wird gemixt, durch ein Sieb gestrichen und zum Abkühlen beiseite gestellt.
![Meister der Emulsionen und Gele: Entdecken Sie die Geheimnisse der avantgardistischen Küche.](/de/trainings/ufsacademy/die-kunst-der-emulsionen-und-gele/_jcr_content/parsys/set1/row2/span12/columncontrol_copy_1665758381/columnctrl_parsys_1/video/image.img.jpg/1711967318848.jpg)
Anrichten mit Gel – Orangengel
Profikoch Duiker kombiniert das Orangengel mit einer knusprigen Schokoladentarte. Erfahre, wie du diese Süßigkeit anrichtest und präsentierst.
![Emulsionen für Spitzenköche: Kreative Techniken, die Ihre Gerichte auf ein neues Niveau heben.](/de/trainings/ufsacademy/die-kunst-der-emulsionen-und-gele/_jcr_content/parsys/set1/row2/span12/columncontrol_copy_861207953/columnctrl_parsys_1/video/image.img.jpg/1711432336764.jpg)
Zutaten für die Salsa Verde
Erfahre mehr über die vielen frischen Zutaten, die in dieser geschmacksintensiven pflanzlichen Emulsion enthalten sind.
![Künstlerische Emulsionen: Visuell ansprechende Präsentationen mit raffinierter Geschmacksvielfalt.](/de/trainings/ufsacademy/die-kunst-der-emulsionen-und-gele/_jcr_content/parsys/set1/row2/span12/columncontrol_copy_1000959738/columnctrl_parsys_1/video/image.img.jpg/1711432319939.jpg)
Salsa Verde
Stelle diese einfache Salsa zusammen, indem du die Zutaten in einem Mixer gibst. Zusätzlich erhältst du Tipps, welche Proteine und welcher Fisch perfekt damit harmonieren.
![Die Kunst der Emulsionen und Gele: Kreative Kombinationen für verlockende Texturen.](/de/trainings/ufsacademy/die-kunst-der-emulsionen-und-gele/_jcr_content/parsys/set1/row2/span12/columncontrol_copy_1/columnctrl_parsys_1/video/image.img.jpg/1711337326225.jpg)
Sauce Hollandaise
Abschließend widmen wir uns einer klassischen Hollandaise-Emulsion – einer Kombination aus Butter und Eigelb, die durch eine japanische Zitrusbasis eine frische Note erhält. Erfahre mehr über die wichtigen Rühr- und Temperaturtechniken, die ein Gerinnen der Emulsion verhindern.