Menu
Punkte

Tafelspitz mit Kartoffel-Donuts

Tafelspitz mit Kartoffel-Donuts –

Einen Tafelspitz zu teilen, ist ein hervorragendes Beispiel für diesen Trend. Mit diesem Gericht können wir unsere Jugend durch Rezepte aus der Vergangenheit neu aufleben lassen.

...

Portionen

−
+

TAFELSPITZ

  • Picanha (mit der Fettschicht) 2.5 kg
  • Knorr Fleisch Bouillon Granulat 30.0 g
  • Knochenmark 500.0 g
  • Zwiebeln 200.0 g
  • Lauch 100.0 g
  • Karotten 300.0 g
  • gelbe Karotten 300.0 g
  • Knollensellerie 300.0 g
  • Petersilienwurzel 100.0 g
  • Poireau 100.0 dg
  • Frische Petersilie 20.0 g
  • französischer Thymian 5.0 g
  • Salz, ganze schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt

KARTOFFEL-DONUTS

CREMIGER SPINAT

APFEL-MEERRETTICH-SAUCE

SCHNITTLAUCHSAUCE

Einen Tafelspitz zu teilen, ist ein hervorragendes Beispiel für diesen Trend. Mit diesem Gericht können wir unsere Jugend durch Rezepte aus der Vergangenheit neu aufleben lassen.

...

Zubereitung

  1. TAFELSPITZ

    • Fleisch in kaltes Wasser legen und zum Kochen bringen.
    • Erstes Wasser abgiessen und Fleisch erst mit heissem, dann mit kaltem Wasser abspülen.
    • Fleisch mit dem Knochenmark in kaltes Wasser legen, wobei alles leicht bedeckt sein sollte.
    • Etwaigen Schaum beim Kochen abschöpfen.
    • Je 200 g Karotten, gelbe Karotten und Knollensellerie schälen und Julienne schneiden.
    • Zur Seite legen und kurz vor dem Servieren blanchieren.
    • Nach ca. 1,5 Stunden übriges Wurzelgemüse, Kräuter und Gewürze hinzufügen und eine weitere Stunde lang köcheln lassen.
    • Probieren, ob Tafelspitz gar ist.

  2. KARTOFFEL-DONUTS

    • Kartoffelpüree mit den gerösteten Zwiebelflocken zubereiten.
    • Eier schlagen und geschmolzene Butter hinzufügen.
    • Kaltes Kartoffelpüree untermischen.
    • Mehl mit Backpulver, Salz und Zucker mischen und mit Kartoffelpüree-Basis kombinieren.
    • Teig zu Quenelles formen und bei 170 °C frittieren, bis sie goldbraun sind.

  3. CREMIGER SPINAT

    • Butter schmelzen, Knoblauchpaste und Spinatpüree hinzugeben.
    • Crème double hineingeben und alles 5 Minuten lang auf kleiner Flamme kochen.
    • Mit Salz und Muskatnuss würzen.
    • Vom Herd nehmen und Kartoffelflocken einrühren.
    • Nach zwei Minuten erneut umrühren.
    • Cremigen Spinat in einen iSi Thermo Whip geben und mit zwei Kartuschen laden.

  4. APFEL-MEERRETTICH-SAUCE

    • Rindsbouillon mit Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer und Meerrettich würzen.
    • Äpfel schälen und fein in abgeschmeckte Suppe reiben. Apfelmus hinzugeben.

  5. SCHNITTLAUCHSAUCE

    • Kruste von Brötchen entfernen und in Milch einweichen, bis diese komplett absorbiert ist. Anschliessend pürieren.
    • Pürierte Brötchen in Mayonnaise einrühren, feingehackten Schnittlauch und verrührtes Eigelb hinzufügen.
Start
Start
Produkte
Produkte
Favoriten
Favoriten
Minicart
Warenkorb
Menu
Menü