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Sauce aux champignons


La sauce aux champignons accompagne à merveille les plats de viande et de pâtes.

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Préparation

  1. Sauce aux champignons

    • Suer les échalotes dans la matière grasse
    • Ajouter les champigons et continuer à étuver
    • Déglacer au vin blanc et laisser mijoter les champignons à bonne cuisson
    • Passer les champignons dans une passoire et récupérer le fond
    • Laisser réduire le fond en une glace
    • Ajouter la demi-glace et porter à ébullition
    • Ajouter les champignons et laisser brièvement mijoter
    • Affiner la sauce avec la crème de cuisine et assaisonner
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