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Ingrédients

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Etape 1

Préparation

  1. Etape 1

    • Suer les oignons et la brunoise de légumes dans la matière grasse
    • Ajouter les herbes et suer brièvement
    • Laisser refroidir
    • Mélanger le burger avec la panure, la moutarde et la pâte d'épice et former deux pains de viande
    • Assaisonner avec le condimix, le sel et le poivre
    • Saisir soigneusement 
    • Cuire au four à 160 °C pendant 20 minutes
    • Ajouter la mirepoix et continuer à suer 
    • Mouiller avec la demi-glace et glacer encore pendant 20 minutes
    • Sortir le rôti et réserver au chaud
    • Passer la sauce et assaisonner avec sel et poivre
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