Menu
Points de fidélité

  1. Accueil
  2. Recettes culinaires
  3. Langsam gegarter Schweinebauch mit Blumenkohlpüree
  1. Recettes culinaires

Langsam gegarter Schweinebauch mit Blumenkohlpüree

Langsam gegarter Schweinebauch mit Blumenkohlpüree

La cuisson sous-vide utilisée dans cette recette permet d’obtenir une succulente viande de porc juteuse à souhait. 

...

Ingrédients

−
+

Poitrine de porc

  • Poitrine de porc (sans os) 1.4 kg
  • Sauce miel et soja 250.0 ml
  • Épices à barbecue 2.0 g
  • Poudre de curry 2.0 g
  • Graines de cumin 5.0 g

Purée de chou-fleur

  • Chou-fleur 300.0 g
  • Crème végétale liquide 30.0 ml
  • Gousse de vanille 0.5 dl
  • Noix de muscade moulue 1.0 g

Pommes et butternut

Jambon de Parme glacé au miel

  • Jambon de Parme en un seul morceau 150.0 g
  • Miel liquide bio 5.0 ml

Pois mange-tout

  • Pois mange-tout découpés en losanges 5.0 g

La cuisson sous-vide utilisée dans cette recette permet d’obtenir une succulente viande de porc juteuse à souhait. 

...

Préparation

  1. Poitrine de porc

    • Mélanger les épices à barbecue, la sauce miel et soja, la poudre de curry et les graines de cumin afin de réaliser une marinade et répartir uniformément sur la poitrine de porc.
    • Placer la poitrine de porc dans un sac sous vide avec le reste de marinade et sceller.
    • Faire cuire sous vide à 60 °C pendant 18 heures.
    • Une fois la poitrine cuite, la retirer du sac, la déposer dans un récipient, couvrir et lester avec un poids afin de bien comprimer la chair.
    • Découper la viande en portions de 150 g, entailler légèrement la surface de chaque morceau et mettre à rôtir au four pendant 15 minutes à 220 °C.

  2. Purée de chou-fleur

    • Faire bouillir les fleurettes et les tiges de chou-fleur dans une casserole d’eau avec la demie gousse de vanille et la noix de muscade.
    • Égoutter, puis mixer au Thermomix avec la crème jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

  3. Pommes et butternut

    • Verser le jus de citron sur les tranches de pommes afin qu’elles ne s’oxydent pas.
    • Déposer les tranches de butternut dans un plat allant au four et assaisonner avec les épices.
    • Enfourner pendant 12 à 15 minutes environ jusqu’à ce que la chair soit cuite mais encore ferme.

  4. Jambon de Parme glacé au miel

    • Placer le morceau de jambon de Parme entre 2 feuilles de papier cuisson et lester avec un poids.
    • Enfourner pendant 15 minutes à 180 °C.
    • Retirer du four, ôter le papier cuisson et napper le jambon avec le miel.
    • Faire rôtir à découvert pendant 5 minutes et réserver.
    • Couper en tranches avant de servir.

  5. Pois mange-tout

    • Faire blanchir les pois mange-tout à l’eau bouillante avec du bicarbonate de soude pendant 15 secondes, égoutter et réserver.
Start
Produits
Favoris
Panier
Menü