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Ingrédients

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Réduction au vin rouge

  • Vin rouge 2.0 dl
  • Vin rouge, de Bordeaux 2.0 dl
  • Porto 2.0 dl
  • Eau 1.0 dl
  • Échalotes, émincées 50.0 g
  • Feuilles de laurier 1.0 pièce
  • Grains de poivre, écrasés 2.0 g
  • Clous de girofle entiers 2.0 pièce

Jus de griottes


Cette sauce aux cerises accompagne à merveille les plats de gibier.

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Préparation

  1. Réduction au vin rouge

    • Porter à ébullition tous les ingrédients ensemble
    • Laisser réduire à 1 dl, puis la passer
  2. Jus de griottes

    • Porter à ébullition la réduction de vin rouge avec la demi-glace
    • Egoutter les griottes et récupérer le jus
    • Verser le jus dans la sauce et laisser mijoter 2 minutes
    • Assaisonner avec sel et poivre
    • Chauffer les griottes dans la sauce juste avant l'utilisation, servir aussitôt
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