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Geräucherte Orangen-Tomaten-Marshmallows

Geräucherte Orangen-Tomaten-Marshmallows

Cette recette, que l’on peut twister de mille et une façons et associer facilement avec une multitude de plats, est également idéale pour utiliser les restes de tomates.

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Ingrédients

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CHAMALLOWS

Cette recette, que l’on peut twister de mille et une façons et associer facilement avec une multitude de plats, est également idéale pour utiliser les restes de tomates.

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Préparation

  1. CHAMALLOWS

    • Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
    • Blanchir les tomates oranges à l’eau bouillante afin de pouvoir les peler plus facilement. Réserver l’eau de cuisson.
    • Une fois les tomates débarrassées de leur peau, les couper en quartiers et réserver les peaux.
    • Arroser les tomates avec le Liquid Smoke, ajouter l’eau et le bouillon de légumes, puis passer le tout au mixeur. Filtrer ensuite au tamis, conserver 250 g de jus et assaisonner selon convenance.
    • Faire chauffer une petite quantité de jus avec la gélatine afin de la dissoudre, fouetter et incorporer ce mélange au reste de jus de tomate.
    • Placer le récipient contenant le mélange dans de la glace et fouetter jusqu’à obtention d’une consistance aérienne et mousseuse.
    • Transférer dans un moule ou sur une plaque à rebords.

  2. POUDRE DE TOMATE

    • Faire sécher les peaux des tomates au four (sans chaleur tournante) à 80 °C pendant une heure environ, puis les réduire en poudre.

  3. QUINOA SOUFFLÉ

    • Réutiliser l’eau de cuisson des tomates afin d’y faire cuire le quinoa blanc selon les instructions figurant sur l’emballage.
    • Égoutter le quinoa et le faire revenir avec l’huile d’olive dans une poêle non-adhésive jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.
    • Assaisonner avec le mélange d’épices Baharat et déposer sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excédent d’huile

  4. DERNIÈRE ÉTAPE

    • Saupoudrer les chamallows avec une touche de poudre de tomate et de quinoa croustillant.
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