Name: Emincé de veau à la zurichoise et rösti
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg Quasi de veau, en émincé; 20.0g Knorr Condimix pour viande classic; 30.0g Farine type 55; 50.0g Oliogastro Crème à rôtir 12 lt; 80.0g Beurre; 80.0g Oignons, hachés; 500.0g Champignons de Paris, frais, en tranches; 3.0dl Vin blanc; 4.0dl Sauce Demi-glace KNORR, préparée; 2.0dl Knorr Professional Kochcreme pflanzenbasiert; 1.0dl Crème entière 35%, fouettée; 0.0 Sel et Poivre; 2.0kg Pommes de terre, cuisson ferme, cuites, refroidies, épluchées et râpées; 0.0 Sel, Poivre et Noix de Muscade; 10.0g KNORR® Aromat; 6.0cl Oliogastro Crème à rôtir 20 12 lt; 100.0g Beurre,clarifié

Un plat emblématique et très apprécié de Zurich.

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Préparation

Emincé à la zurichoise
- Assaisonner la viande de veau et saupoudrer de farine, sauter dans la matière grasse chaude
- Sortir la viande et réserver
- Y faire fondre le beurre et suer les oignons
- Ajouter les champignons et continuer à étuver
- Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié
- Ajouter la demi-glace et porter à ébullition
- Ensuite ajouter la crèmefine de cuisine et laisser réduire à la consistance souhaitée
- Remettre la viande dans la sauce et chauffer, mais sans cuire
- Incorporer la crème entière fouettée et assaisonner
Rösti au beurre
- Assaisonner les pommes de terre avec sel, poivre, noix de muscade et aromat
- Faire sauter les röstis l'un après l'autre des deux côtés bien dorés dans suffisamment de matière grasse
- A la fin, ajouter le beurre, dresser et servir

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Emincé de veau à la zurichoise et rösti

Ingrédients

Emincé à la zurichoise

Knorr Condimix pour viandes classic 1.6 kg

Oliogastro Crème à rôtir 12 l BiB

Knorr Professional Crème culinaire à base végétale 1 l

Rösti au beurre

Knorr Professional Aromat® 1 kg

Oliogastro Crème à rôtir 20 12 l BiB

Préparation

Emincé à la zurichoise

Rösti au beurre

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Emincé de veau à la zurichoise et rösti

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