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Ingrédients

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Mousse:

  • Lait 2.5 dl
  • CARTE D'OR Professional Mousse au Chocolat 360.0 g

Glacé:

  • Jaune d'oeufs 130.0 g
  • Sucre 150.0 g
  • Sel 1.0 g
  • Lait 6.0 dl
  • Chocolat amer, haché 300.0 g
  • Crème entière 35% 1.3 dl

Garniture:


Le chocolat stimule nos hormones du bonheur et garantit le plaisir des desserts

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Préparation

  1. Mousse:

    • Mettre le lait avec la poudre de mousse au chocolat dans un bol
    • Fouetter et mélanger à petit vitesse 
    • Monter à grande vitesse et verser la mousse dans un sac à dresser avec une douille étoilée
    • Dresser la mousse dans un verre et réserver au frais
  2. Glacé:

    • Battre les jaunes d’œufs, le sucre et le sel en crème
    • Porter le lait à ébullition, puis le verser doucement en remuant constamment sur la préparation aux jaunes d’œufs
    • Incorporer le chocolat haché dans cette masse encore chaude
    • Remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississe - ment (« à la nappe»)
    • Passer la préparation au tamis fin et ajouter la crème entière
    • Refroidir dans un bain-marie glacé, puis congeler
  3. Garniture:

    • Prélever la glace à l’aide d’une cuillère à glace et la déposer sur la mousse au chocolat
    • Décorer avec le topping chocolat, le chocolat concassé et la poudre de cacao
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