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Ingrédients

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Pommes pailles:

Salade:

Viande:


Un plat traditionnel suisse, servi pour la première fois à Brigue en 1808

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Préparation

  1. Pommes pailles:

    • Laver soigneusement la julienne de pommes de terre et bien rincer l’amidon de surface
    • Égoutter sur du papier absorbant, puis sécher
    • Déposer les pommes paille par portions dans le panier à friture
    • Faire frire à 165–170° C en remuant constamment jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées
    • Égoutter au-dessus de la friteuse, puis déposer sur du papier absorbant
    • Saler et servir avec le ketchup et la mayonnaise
  2. Salade:

    • Séparer les feuilles de chicorée, laver et bien égoutter
    • Fileter les pamplemousses
    • Dresser les feuilles de chicorée avec les filets de pamplemousse, le mélange de graines et les herbes
    • Servir la vinaigrette à part
  3. Viande:

    • Préchauffer le four à 180° C
    • Pour la garniture, superposer une tranche de fromage sur une tranche de jambon et former des petits paquets compacts
    • Disposer les escalopes une à une dans sachet de congélation
    • Les aplatir au marteau à viande à 2–3 mm d’épaisseur
    • Déposer le paquet jambon-fromage sur une moitié de l’escalope, replier l’autre moitié et bien presser les bords pour fermer
    • Assaisonner les cordons bleus avec le mélange d’épices
    • Préparer la chaîne de panure
    • Paner chaque cordon bleu successivement 
    • Faire chauffer la crème à rôtir à feu moyen dans une poêle
    • Faire dorer 3 minutes de chaque côté jusqu’à coloration uniforme
    • Terminer la cuisson au four à180°C    pendant env. 5 minutes
    • Servir les cordons bleus avec des quartiers de citron
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