Name: Burger "mille et une nuits"
Yield: 10
Ingredients: 1.5kg Quasi d'agneau, haché; 30.0g Knorr Condimix pour viande classic; 3.0cl Oliogastro Crème à rôtir 20 12 lt; 1.0g Safran moulu, en poudre; 8.0cl Eau; 800.0g Farine fleur; 16.0g Levure; 5.0dl Lait; 15.0g Sel; 100.0g Hellmann's REAL 5 L; 200.0g Yoghourt à la grec (10% graisse); 15.0g Harissa (pâte ail-chili); 50.0g BERTOLLI® Poivrons grillés dans huile de tournesol, brunoise; 0.0 Sel et Poivre; 50.0g Persil plat, frais, effeuillé; 50.0g Persil, effeuillé; 30.0g Menthe poivrée, fraîche, effeuillée; 10.0g KNORR PROFESSIONAL Pâte d'épice Ail; 1.0pièce Citrons verts, zeste râpé; 1.0dl Hellmann's Sauce vinaigrette soja aux graines de sésame grillées; 40.0g Oignons primeurs, finement coupés; 30.0g Graines de grenade; 50.0g Échalotes, hachées; 2.0cl Oliogastro Crème à rôtir 20 12 lt; 250.0g BERTOLLI® Aubergines grillées, hachées; 3.0g Thym, frais; 1.0pièce Oranges, blondes, zestes râpés; 1.0g Ras-el-Hanout; 0.0 Sel et Poivre; 100.0g Oranges, blondes, filetées

Lorsqu'Aladin crée le burger, plus de trois voeux deviennent réalité

...

Préparation

Quasi d'agneau
- Assaisonner la viande d'agneau, lui donner une forme, puis la saisir de tous les côtés dans la matière grasse
- Laisser reposer dans le hold o mat
Petit pain au safran
- Dissoudre le safran dans l'eau tiède
- Pétrir tous les ingrédients en une pâte lisse
- Laisser lever à température ambiante à couvert pendant 30 minutes
- Former 10 pains et les déposer sur une plaque
- Laisser à nouveau lever pendant 45 minutes à couvert
- Cuire au four à 200 °C avec injection de vapeur pendant 15 minutes
- Laisser refroidir les petits pains
Sauce Harissa
- Bien mélanger tous les ingrédients ensemble
- Assaisonner avec sel et poivre
Salade de persil
- Hacher grossièrement le persil et la menthe
- Mélanger la pâte à l'ail, les zestes de citron râpés et la vinaigrette
- Confectionner une salade avec tous les composants
Caviar d'aubergines
- Suer les échalotes dans la matière grasse
- Ajouter les aubergines et le thym, continuer à suer jusqu'à une bonne consistance de la masse
- Assaisonner avec les zestes d'oranges râpés, le ras-el-hanout, le sel et le poivre
Présentation
- Couper les pains en deux et les toaster
- Confectionner les burgers à votre gré avec les ingrédients

Beliebt

Burger "mille et une nuits"

Ingrédients

Quasi d'agneau

Knorr Condimix pour viande classic 5 kg

Oliogastro Crème à rôtir 20 12 l BiB

Petit pain au safran

Sauce Harissa

Hellmann's Real Mayonnaise 5 l

Bertolli Poivrons, grillées 1.5 kg

Salade de persil

Knorr Professional Pâte d'épices Ail 750 g

Hellmann's Vinaigrette Sésam Soja 1 l

Caviar d'aubergines