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Présentation

  • Epaule de boeuf, paré 1.5 kg
  • Mirepoix pour mets à la viande 200.0 g
  • Vin rouge de cuisine 2.0 dl
  • Sauce de rôti liée KNORR, préparée 1.5 l
  • Sachet d'épices 1.0 pièce
  • Brin de romarin 1.0 pièce

Accompagnement

  • Huile d'olive 30.0 g
  • Oignons, gehackt 150.0 g
  • KNORR Bouillon de Légumes Nature, préparé 1.8 l
  • Feuilles de laurier 2.0 pièce
  • Vin blanc 1.5 dl
  • Beurre 60.0 g
  • Sbrinz, gerieben 150.0 g

Légumes

  • Courge à chair rouge, in Spalten geschnitten 900.0 g
  • Huile d'olive 6.0 cl
  • KNORR® Bouquet de légumes au goût de beurre et fines herbes 35.0 g
  1. Viande

    • Assaisonner le cou de porc avec le condimix pour viande et saisir à vif de tous les côtés dans l'huile à rôtir
    • Sortir la viande, verser l'excédent d'huile, ajouter la mirepoix et dorer
    • Ajouter le concentré de tomate et suer légèrement
    • Remettre la viande dans la poêle et déglacer au vin rouge
    • Mouiller avec la sauce de rôti et ajouter le sac d'épices et du romarin
    • Cuire au four à couvert en arrosant jusque la viande se détache à la fourchette
    • Sortir la viande, l'effilocher et réserver au chaud
    • Passer la sauce, éventuellement la lier et rectifier l'assaisonnement
  2. Conseil

    • Pour un service rapide et sans heurts, cuire le risotto à 2/3 de sa cuisson et laisser refroidir sur une plaque GN
    • Lors de la commande, terminer la cuisson avec le vin blanc, un peu de bouillon, la beurre et le Sbrinz
    • Avec le vin, la cuisson sera interrompue et l'arôme du vin restera plus intensif dans le met, plutôt que de le déglacer au début. On évitera ainsi l'évaporation.
  3. Présentation

    • Dresser le risotto dans une assiette creuse
    • Disposer par-dessus l'effiloché de porc et les légumes
    • Napper la viande avec un peu de sauce
    • Eventuellement garnir les légumes avec un peu d'herbes hachées
  4. Accompagnement

    • Chauffer l'huile d'olive et y suer les oignons et l'ail
    • Ajouter le riz et continuer à suer
    • Déglacer avec un peu de bouillon
    • Ajouter les feuilles de laurier
    • Ajouter peu à peu du bouillon
    • Laisser mijoter gentiment pendant 17-18 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois
    • Incorporer le vin blanc, la beurre et le Sbrinz, puis rectifier l'assaisonnement
  5. Légumes

    • Bien mélanger les morceaux de courge avec le reste des ingrédients
    • Déposer le tout sur une plaque et cuire au four à 160 °C
    • On peut donner de la couleur à la courge