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Le nombre de personnes en surpoids n'a jamais été aussi important qu'aujourd'hui.

En Allemagne, plus de la moitié des adultes sont en surpoids ou obèses. Les chiffres sont à peine inférieurs en Autriche ou en Suisse et la tendance est de toute façon en hausse dans ces trois pays.

De plus en plus de clients sont attentifs à leur santé et optent pour des repas plus sains, également dans le cadre de la restauration.

Dans le même temps, la dénutrition représente un grave problème. Celle-ci ne se limite pas seulement aux pays en voie de développement et les personnes dénutries ne sont pas toujours trop maigres. Même lorsque l'on a un poids normal ou excessif, un apport insuffisant en nutriments peut entraîner une dénutrition, p. ex. lorsque l'on a une alimentaton déséquilibrée, que l'on souffre d'une maladie ou que l'on mange ou boit trop peu en vieillissant.