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Fiche signalétique de l’orange:

Pour désigner l’orange, d’autres langues telles que l’allemand ou le néerlandais utilisent une périphrase signifiant «pomme de Chine». Si l’orange n’a rien à voir avec la pomme, il s’agit bien en revanche d’un fruit originaire de Chine qui a été introduit en Europe par les navigateurs portugais à la fin du XVe siècle. L’orange est l’agrume le plus cultivé au monde. Elle compte de nombreuses variétés qui se répartissent grossièrement en deux catégories, à savoir: les oranges à chair et les oranges à jus. Ces dernières sont difficiles à éplucher et à fileter, ce qui explique pourquoi elles sont plus volontiers utilisées pour la préparation de jus.

Associations de saveurs:

L’orange se distingue par une délicieuse saveur sucrée particulièrement marquée. Elle peut être utilisée pour la confection d’une multitude de desserts, par exemple en combinaison avec des produits laitiers tels que les yaourts ou le fromage blanc, le mascarpone ou le gâteau de semoule. Les filets d’oranges frais sont un ingrédient indispensable de la salade de fenouil sicilienne - un souvenir de vacances bienvenu notamment durant les mois d’hiver! D’autres légumes qui s’accordent particulièrement bien avec l’orange sont l’asperge, le céleri, la betterave rouge et l’endive. Les plats de viande méditerranéens à base d’agneau pourront eux aussi tirer le meilleur partie de ses douces notes acidulées. L’orange rehaussera par ailleurs la saveur des crustacés tels que le homard, le crabe ou la langouste avec une belle touche de fraîcheur. Elle se mariera également très bien avec les volailles. Au gré des recettes et des envies, le célèbre canard à l’orange sera du reste tout aussi excellent avec des morceaux d'oranges fraîches qu’avec du jus ou de la confiture.

Accommodation des restes:

Les zestes d’oranges bio peuvent être utilisés comme assaisonnement aromatique et parfumeront à merveille de nombreux plats.

Recettes à base d’orange:

Autres mois avec des ingrédients saisonniers: