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Vite fait bien fait!

La formule incontournable pour les pâtes plates ou tubulaires, ravioli et lasagne

Ingrédients pour quatre portions

  • 500 grammes de semoule de blé dur
  • 5 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 3,5 cs d’huile

Préparation

Mélanger tous les ingrédients et pétrir pendant dix minutes. Laisser reposer la pâte 20 à 30 minutes dans du film alimentaire avant de la découper pour obtenir la forme voulue.

Porter l’eau à ébullition et y faire bouillir les pâtes. La cuisson est d’environ deux minutes pour les pâtes fraîches et de cinq minutes pour les pâtes sèches.

Le b.a.-ba des pâtes

Quelle est la longueur parfaite des pâtes plates?

Une fois que la pâte est pétrie, il reste à définir la longueur et la largeur des pâtes. Dans ce domaine, il n’y a pas de règle définitive mais nous recommandons une longueur d’environ 26 centimètres pour les tagliatelle et les fettuccine. Vous pouvez respecter les dimensions suivantes:

 
  • Tagliolini: deux millimètres
 
  • Tagliatelle: cinq millimètres
 
  • Fettucine: huit millimètres
 
  • Papardelle: deux millimètres
 
  • Tagliatelle: quatre millimètres

 

Couper rapidement et simplement les pâtes courtes
Le groupe de pâtes suivant nécessite davantage de doigté. Voici comment les réussir rapidement et simplement.

Conseil important:
Il est recommandé, pour commencer, de couper des rectangles de pâte d’environ 30 centimètres. La pâte fraîchement coupée doit par ailleurs toujours être placée sur un linge fariné.

Cannelloni = Couper la pâte en carrés de 10 centimètres de côté et les rouler ensemble.

Lasagne = Couper la pâte en quinze grands rectangles de 10 centimètres et glisser la farce entre les différentes couches de pâte.

Farfalle = Couper la pâte en cinq fois trois grands rectangles à l’aide d’une roulette à pâtisserie cannelée. Presser fermement le milieu du rectangle avec le pouce et l’index.

Maltagliati = Le nom de cette pâte signifie littéralement «mal coupée». On utilise des restes de pâte coupés de façon anarchique en petits morceaux (bandes disparates de quatre centimètres en forme de losanges, rectangles, carrés, etc.).

Cannelloni à la sauce tomate et cannelle

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Quelle sauce pour quelle forme?

 

 

Pâtes longues et minces:


Comme la sauce n’y adhère pas très bien, mieux vaut opter pour une sauce à la tomate, au beurre, à l’huile ou encore aux fruits de mer.

 

Pâtes tubulaires:

Les pâtes tubulaires sont celles qui offrent la meilleure adhérence. On peut très bien combiner des sauces épaisses à la crème et à la viande avec et des sauces à la bolognese.

 

Pâtes torsadées:


Elles absorbent mieux les sauces. Des sauces plus crémeuses, au fromage, aux légumes et à la viande seront parfaites.

 

Petit cours d’italien: sugo, salsa, ragú, quelle est la différence?

Sugo: Sauce tomate peu épaisse

Ragú: Sauce à la bolognese

Salsa: Sauce aux légumes épaisse