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Une excellente alternative à notre traditionnelle pomme de terre!

En Équateur, au Pérou et en Bolivie, l’ulluco ou ulluque est l’équivalent sud-américain de notre bonne vieille pomme de terre. Ce petit tubercule pousse entre 3 000 et 4 000 mètres d’altitude et son goût rappelle celui du radis noir. Sa saveur légèrement sucrée en fait un ingrédient idéal pour les potées. En Équateur, l’ulluco est le plus souvent cuisiné sous forme de soupe. Au Pérou, il est consommé avec un ragoût de viande séchée et l’un des plats emblématiques de la Bolivie consiste à le combiner avec des pommes de terre, de la viande, des œufs, du fromage et du poivre.

Avantage nutritionnel: l’ulluco couvre presque à lui seul les besoins quotidiens en vitamine C!

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