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Un grand classique de la cuisine française!

La demi-glace compte parmi les grandes sauces de base de la gastronomie française classique. Elle est extrêmement concentrée en goût, ce qui lui vaut également le surnom de «la reine des sauces»: même en quantités minimales, elle apportera à vos sauces fines le petit truc en plus qui fera toute la différence.

Nos déclinaisons de sauces:

Airelles et anis étoilé

Airelles et anis étoilé

  • 1 l de demi-glace Knorr Professional
  • 100 g d’airelles fraîches
  • 100 ml de jus d’airelles
  • 2 g d’anis étoilé
  • 1 g de fleurs de cannelier

  1. Écrasez les airelles avec les épices dans un mortier.
  2. Ajoutez ce mélange au jus d'airelle, portez à ébullition et laissez réduire.
  3. Versez la demi-glace dans une casserole, ajoutez la réduction et portez à ébullition.
  4. Passez la sauce dans un chinois et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
Oignons et griottes

Oignons et griottes

  • 1 l de demi-glace Knorr Professional
  • 150 g de compote de griottes
  • 150 g d’oignons
  • 50 g de sucre
  • 100 ml de jus de cerise

  1. Hachez finement les oignons et faites-les revenir dans une casserole.
  2. Lorsque les oignons sont transparents, ajoutez le sucre pour les caraméliser.
  3. Déglacez avec le jus de cerise.
  4. Ajoutez la compote de griottes, complétez avec la demi-glace Knorr Professional puis laissez réduire jusqu’à la consistance souhaitée.
Betterave rouge et graines de fenouil sauvage

Betterave rouge et graines de fenouil sauvage

  • 1 l de demi-glace Knorr Professional
  • 200 ml de jus de betterave rouge
  • 10 g de graines ou fleurs de fenouil sauvage

  1. Laissez réduire le jus de betterave rouge avec les graines de fenouil.
  2. Complétez avec la demi-glace Knorr Professional.
  3. Salez à votre convenance.
  4. Passez la sauce dans un chinois.
Infusion au miel et au romarinInfusion au miel et au romarin

Infusion au miel et au romarinInfusion au miel et au romarin

  • 1 l de demi-glace Knorr Professional
  • 100 ml d’eau
  • 50 g de miel de forêt
  • 15 g de romarin

  1. Versez 100 ml de demi-glace Knorr Professional et la totalité de l’eau dans un siphon ISI.
  2. Ajoutez le miel et le romarin.
  3. Montez le kit d'infusion rapide et gazez avec une cartouche de protoxyde d'azote.
  4. Laissez reposer 30 minutes.
  5. Pendant ce temps, portez le reste de demi-glace Knorr Professional à ébullition.
  6. Videz la pression du siphon et ajoutez l’infusion dans la sauce.
Infusion au poivre de Cubèbe et à la cardamome

Infusion au poivre de Cubèbe et à la cardamome

  • 1 l de demi-glace Knorr Professional
  • 5 g de poivre de Cubèbe
  • 3 g de graines de cardamome
  • 100 ml de porto

  1. Versez 100 ml de demi-glace Knorr Professional avec le porto dans un siphon ISI.
  2. Ajoutez les épices.
  3. Montez le kit d'infusion rapide et gazez avec une cartouche de protoxyde d'azote.
  4. Laissez reposer 30 minutes.
  5. Pendant ce temps, portez le reste de demi-glace Knorr Professional à ébullition.
  6. Videz la pression du siphon et ajoutez l’infusion dans la sauce.

 

Procédé de fabrication de notre demi-glace:

Cette base fine est élaborée pour Knorr Professional selon un procédé de fabrication traditionnel particulièrement long et complexe:

  1. Des os charnus sont grillés à une température de 300 degrés, ce qui conférera ensuite à la sauce son arôme intense.
  2. Les os sont cuits pendant plusieurs heures à feu doux avec toute une sélection d’épices et de légumes frais.
  3. Le liquide est ensuite filtré et les os sont entièrement compostés.
  4. La demi-glace est réduite d’un tiers,  ce qui permet de concentrer fortement ses arômes naturels.
  5. Après refroidissement, la consistance épaisse est entièrement gélifiée, ce qui rend la demi-glace très facile à doser pour affiner les sauces.

 

(Cliquez sur l'image pour la télécharger.)

Libérez du temps au service de votre créativité:

La demi-glace Knorr Professional: le gain de temps malin pour la cuisine moderne!

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