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Pilzrisotto mit überbackenem Blumenkohlsteak

Pilzrisotto mit überbackenem Blumenkohlsteak –

Trendy Gericht, ideal für ein einfaches, schnelles Mittagsmenü

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Portionen

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Tipp:

Garnitur:

Gemüse:

Trendy Gericht, ideal für ein einfaches, schnelles Mittagsmenü

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Zubereitung

  1. Beilage:

    • Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin dünsten
    • Reis zugeben und mitdünsten
    • Mit etwas klarer Sauce ablöschen
    • Lorbeerblätter dazugeben
    • Nach und nach mit der restlichen klaren Sauce aufgiessen
    • 17-18 Minuten langsam sieden, zeitweise vorsichtig umrühren
    • Weisswein, Butter und Sbrinz sorgfältig darunterziehen und abschmecken

  2. Tipp:

    • Für einen reibungslosen schnellen Service; Risotto nur 2/3 vorkochen und auf einem GN-Blech auskühlen lassen
    • Bei Bestellung mit Weisswein, wenig Bouillon, Butter und Sbrinz vollenden
    • Durch das Zufügen von Wein am Schluss wird der Garprozess unterbrochen, und das Weinaroma bleibt stärker erhalten, als wenn man mit Wein am Anfang ablöscht und ihn verdampfen lässt

  3. Garnitur:

    • Champignons im Fettstoff sautieren (mit Farbgebung)
    • Mit Salz würzen

  4. Gemüse:

    • Blumenkohlsteaks blanchieren
    • Mit Gemüsekrönung würzen und im Fettstoff auf beiden Seiten sautieren
    • Butter aufschlagen und die gerösteten Haselnüsse reiben oder grob hacken
    • Restliche Zutaten zufügen und zu einer homogenen Masse formen
    • Masse kühlen und anschliessend in gleichmässige Scheiben schneiden oder direkt leicht zerbröselt über die Blumenkohlsteaks verteilen
    • Unter den Salamander gratinieren
    • Risotto in einem tiefen Teller anrichten
    • Mit sautierten Pilzen, Blumenkohlsteak und etwas Butter vollenden
    • Evtl. etwas geriebenen Sbrinz à part servieren
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