Frittierte Urner Rispor Kugeln mit fruchtigem Kern
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 3,00 | cl | MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L |
| 50,00 | g | KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg |
| 10,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.34 kg |
| 250,00 | g | Lauch |
| 375,00 | g | KNORR® Parboiled Risottoreis Loto 1 x 25.00 kg |
| 6,30 | dl | Weisswein |
| 6,30 | dl | Hühnerbouillon Professional KNORR |
| 300,00 | g | Eier |
| 160,00 | g | Bergkäse |
| 200,00 | g | Dörrbirnen halbiert |
| 50,00 | g | Weissmehl |
| 100,00 | g | Eier |
| 200,00 | g | KNORR® Paniermehl 1 x 5.00 kg |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Lauch waschen und in feine Ringe schneiden
- Hühnerbouillon nach Anleitung herstellen
- Bergkäse in 5mm grosse Würfel schneiden
- Dörrbirnen in 20g schwere Mocken schneiden
Zubereitung:
- Schalotten, Knoblauch und Lauch in Olivenöl andünsten
- Risottoreis beigeben und mitdünsten
- Mit Weisswein ablöschen, heissse Bouillon beigeben, aufkochen und knapp weichkochen
- Eier und Bergkäsewürfel unterühren und die Masse auskühlen lassen
- Aus der Reismasse, mit Hilfe eines Glacelöffel, Kugel abstechen, mit Birnenstückchen füllen und rund formen
- Kugeln mehlieren, durch das Ei ziehen und mit Paniermehl panieren
