Fondue Triologie

Zutaten (10 Personen)

Menge	Einheit	Name
1,00	kg	Frühkartoffeln
10,00	g	Salz
		Fondue:
0,60	kg	Fondue-Mischung Moitié-Moitié
30,00	g	KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.34 kg
1,00	dl	Weisswein
5,00	cl	Kirsch
20,00	g	MAIZENA® Maisstärke 2.50 kg
10,00	g	KNORR PROFESSIONAL® Professional Gewürzpaste Pfeffer Mix 0.75 kg
10,00	g	KNORR PROFESSIONAL® Professional Gewürzpaste Paprika 0.75 kg
20,00	g	Steinpilze, getrocknet
10,00	g	Thymian, frisch
		Zwiebel-Lauchsalat:
100,00	g	Zwiebeln
100,00	g	Lauch, grün
50,00	g	CHIRAT® Gold Mais (Sweet Corn) 6 x 3/1 Dose
40,00	g	KNORR® Mayonnaise du Patron 1 x 4.70 kg
2,00	g	Salz
		Pilz-Salat:
150,00	g	CHIRAT® Eierschwämme au naturel 6 x 1/1 Dose
50,00	g	Steinpilze, frisch
20,00	g	KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg
10,00	g	Thymian, frisch
20,00	g	Petersilie, glattblättrig, frisch
5,00	cl	KNORR PROFESSIONAL® Balsamico Vinaigrette mit Aceto Balsamico aus Modena und feiner Erdbeernote 1.00 l
2,00	g	Salz
		Birnen-Endivien-Salat:
100,00	g	Birnen
100,00	g	Chicorée / Brüsseler Endivie
20,00	g	Baumnüsse ganz
5,00	ml	KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Zitrus 1x 1.00 L
2,00	cl	Carte d' Or® Topping Caramel 1.20 kg

Zubereitung

Vorbereitung:

Kartoffeln:

• Kartoffeln waschen und mit der Schale im Salzwasser kochen
• Oberer ¼ der Kartoffeln abschneiden und mit dem Pariserlöffel die Kartoffeln aushöhlen

Fondue:

• Fondue nach Anleitung herstellen
• Steinpilze in heissem Wasser einweichen

Zwiebel-Lauchsalat:

• Zwiebel schälen, Lauch waschen und beides fein emincieren
• Mais abspülen und abtropfen lassen

Pilz-Salat:

• Eierschwämmli abtropfen lassen
• Steinpilze gleichmässig klein schneiden
• Kräuter waschen, trockentupfen und fein hacken

Birnen-Endivien-Salat:

• Birnen in kleine Würfel schneiden
• Endivien waschen, rüsten und gleichmässig klein schneiden
• Baumnüsse hacken und goldbraun rösten

Zubereitung:

Fondue-Kartoffeln:

• Fondue auf 3 Pfannen verteilen:

1. mit Pfefferpaste
2. mit Paprikapaste
3. mit angedünsteten Steinpilzen und Thymian verfeinern

• Heisse Fondues in die vorbereiteten Kartoffeln geben

Zwiebel-Lauch-Salat:

• Zwiebel und Lauch blanchieren, abkühlen und mit den restlichen Zutaten mischen, lauwarm servieren

Pilz-Salat:

• Pilze mit den Schalotten andünsten und mit der Vinaigrette ablöschen, nicht mehr kochen lassen
• Mit den Kräuter verfeinern und abschmecken, lauwarm servieren

Birnen-Endivien-Salat:

• Zutaten mischen
• Kartoffeln und die Salate gefällig auf einem Teller anrichten