Überbackene Gerstengaletten
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 100,00 | g | Karotten |
| 50,00 | g | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 0,63 | kg | Rollgerste |
| 1,30 | l | Fleischbouillon KNORR |
| 150,00 | g | Eigelb pasteurisiert |
| 150,00 | g | Parmesan, gerieben |
| 150,00 | g | Lauch, grün |
| 5,00 | g | KNORR® Aromare 1 x 0.80 kg |
| Für die Käsemasse: | ||
| 7,00 | Stk | Eier |
| 50,00 | g | Ricotta |
| 150,00 | g | Greyerzer |
| 150,00 | g | Parmesan, gerieben |
| 75,00 | g | KNORR® Paniermehl 1 x 5.00 kg |
| 3,00 | g | Salz |
| 1,00 | g | Pfeffer weiss, gemahlen |
| 1,00 | g | Muskat gemahlen |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Karotten und Lauch waschen und in Brunoise schneiden
- Gerste waschen
- Alle Käsesorten reiben
- Schnittlauch fein schneiden
Zubereitung:
- Die Karottenwürfel und Lauch in Goldflex dünsten, die gewaschene Gerste dazugeben und mit Bouillon auffüllen
- Aufkochen lassen, vom Feuer nehmen, ziehen lassen und langsam fertig garen
- Die Bouillon sollte am Schluss ganz aufgesogen sein
- Eigelb und geriebenen Parmesan darunterziehen, abschmecken und auf ein geöltes Blech streichen
- Gut auskühlen lassen und in Tranchen schneiden oder ausstechen
Für die Käsemasse:
- Die Eier aufschlagen und den Ricotta, Käse und Paniermehl daruntermischen
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
- Die Gerstengaletten auf eine Gratinplatte legen und mit der Käsemasse nappieren
- Im Ofen bei 180°C etwa zwanzig Minuten backen
