Couscous mit Poulet- und Dorschragoût
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 300,00 | g | Peperoni 3 farbig |
| 4,00 | cl | MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg |
| 0,60 | kg | Couscous |
| 1,00 | l | Hühnerbouillon Professional KNORR |
| 100,00 | g | CHIRAT® schwarze Oliven o. Stein 6 x 1/1 Dose |
| Poulet- und Dorschragoût | ||
| 1,00 | kg | Poulet Unterschenkel |
| 20,00 | g | KNORR® Würzmix provençale 1 x 1.60 kg |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.34 kg |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg |
| 5,00 | dl | Hühnerbouillon Professional KNORR |
| 200,00 | g | KNORR® Pronto (Tomatensauce) 6 x 2.00 kg |
| 20,00 | g | KNORR® Mise en Place Bouquet de Provence 2 x 0.34 kg |
| 0,50 | kg | Dorschfilet (MSC) |
| 20,00 | g | KNORR® Würzmix für Fisch 1 x 1.40 kg |
| 3,00 | cl | MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L |
| 20,00 | g | Koriander frisch |
| 100,00 | g | RAMA® Cremefine Fraîche 8 x 1.00 l |
| 1,00 | Stk | Limetten |
| 10,00 | g | KNORR® Aromat 1 x 1.00 kg |
| 5,00 | g | Salz |
| 0,20 | g | Pfeffer schwarz aus der Mühle |
| 5,00 | g | Salz |
| 2,00 | g | Pfeffer schwarz aus der Mühle |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Peperoni waschen und in Würfel schneiden
- Oliven grob schneiden
- Koriander waschen, grob hacken oder zupfen
- Pouletunterschenkel von Knochen und Haut befreien
- In ca. 4 cm grosse Würfel schneiden
- Mit Würz-Mix Provençale marinieren
- Dorschfilets in ca. 4 cm grosse Würfel schneiden
- Mit Würz-Mix für Fisch marinieren
- Zeste von der Limette schneiden und Jus auspressen
- Professional Bouillon nach Anleitung zubereiten
Zubereitung:
Couscous:
- In Olivenöl Schalotten und Peperoniwürfel dünsten
- Couscous zugeben, kurz mitdünsten
- Auffüllen mit Professional Bouillon Huhn
- Couscous kurz aufkochen, zugedeckt 10 Minuten quellen lassen
- Mit einer Gabel auflockern, Oliven zugeben
Poulet- und Dorschragoût:
- Pouletfleisch in Mise en Place Knoblauch und -Schalotten andünsten
- Mit Professional Bouillon Huhn ablöschen und Pronto beifügen
- Mit Mise en Place Bouquet de Provence abschmecken
- Ca 15 Min. auf ganz kleinem Feuer ziehen lassen
- Dorsch-Würfel in Olivenöl heiss anbraten
- Zum Poulet-Ragoût geben und 5 Min. ziehen lassen
Cremefine Fraîche:
- Cremefine Fraîche mit Limettensaft und Zeste, mischen
- Mit Aromat, Salz und Pfeffer abschmecken
Anrichten:
- Couscous als Ring oder Timbale anrichten und das Ragoût dazugeben und mit Koriander garnieren
- Cremefine Fraîche à part servieren
