Luftiger Polenta-Traum
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 8,00 | dl | Gemüsebouillon Professional KNORR |
| 200,00 | g | KNORR® Polenta à la minute 2 x 1.50 kg |
| 20,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Chili 0.75 KG |
| 60,00 | g | Kirschen, getrocknet |
| 120,00 | g | Eigelb pasteurisiert |
| 200,00 | g | Eiweiss pasteurisiert |
| 2,00 | g | Salz |
| 1,00 | dl | RAMA® Crèmefine Cuisine 6 x 1.00 l |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Gemüsebouillon nach Anleitung herstellen
- Kirschen klein schneiden
- Eiweiss mit dem Salz steif schlagen
Zubereitung:
- Polenta in die Bouillon einrieseln lassen, 2 Minuten kochen und 5 Minuten ziehen lassen
- Chilipaste, Kirschen, Eigelb und Rama Cremefine Cuisine unter die Polenta mischen
- Eiweissschnee unterheben und 3/4 hoch in gebutterte Kokotten füllen
- Kokotten im Wasserbad vorwärmen und im Ofen bei steigender Hitze backen
