Polentakreation del Abruzzen
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| 1,00 | l | Gemüsebouillon Professional KNORR |
| 40,00 | g | KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 5.00 kg |
| 250,00 | g | KNORR® Polenta à la minute 2 x 1.50 kg |
| 120,00 | g | Gorgonzola |
| 60,00 | g | Eigelb pasteurisiert |
| 120,00 | g | CHIRAT® schwarze Oliven o. Stein 6 x 1/1 Dose |
| 4,00 | cl | MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L |
| 120,00 | g | BERTOLLI® Getrocknete Tomaten 2 x 1.50 kg |
| 2,00 | cl | MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Bouillon nach Anleitung herstellen und Gemüsekrönung beigeben
- Gorgonzola in kleine Würfel schneiden
- Oliven abtropfen und mit Olivenöl zu einer feinen Tapenade verarbeiten
- Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und mit Olivenöl zu einer feinen Tapenade verarbeiten
Zubereitung:
- In die kochende Bouillon Polenta einrieseln lassen, 2 Minuten kochen und 5 Minuten ziehen lassen
- Gorgonzola und Eigelb unter die fertige Polenta heben
- Masse in 3 Teile teilen, 1. mit Tomatentapenade, 2. mit Oliventapenade mischen und 3. Nature lassen
- Diese Massen dreifarbig in eine Terrinenform schichten, auskühlen lassen, stürzen, schneiden und im Ofen wieder aufwärmen
