Tafaser Chräpfli
Zutaten (10 Personen)
| Menge | Einheit | Name |
|---|---|---|
| Teig: | ||
| 0,40 | kg | Weissmehl |
| 30,00 | g | Eier |
| 15,00 | g | Eigelb pasteurisiert |
| 5,00 | g | Salz |
| 1,80 | dl | Wasser |
| Füllung: | ||
| 3,00 | cl | SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l |
| 120,00 | g | Speck, geräuchert |
| 75,00 | g | Zwiebeln |
| 5,00 | g | KNORR® Mise en Place Knoblauch 2 x 0.34 kg |
| 150,00 | g | Rinds-Hackfleisch |
| 1,00 | dl | RAMA® Crèmefine Cuisine 6 x 1.00 l |
| 100,00 | g | Blattspinat, tiefgekühlt |
| 40,00 | g | KNORR® Paniermehl 1 x 5.00 kg |
| 40,00 | g | Eigelb pasteurisiert |
| 10,00 | g | KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix 0.75 kg |
| 4,00 | g | KNORR® Streuwürze 5.00 kg |
Zubereitung
Vorbereitung:
- Zutaten für den Teig mischen, zu einem glatten geschmeidigen Teig verarbeiten und 1 Stunde ruhen lassen
- Zwiebeln schälen und zusammen mit dem Speck durch den Wolf lassen
- Spinat auftauen und separat durch den Wolf lassen
Zubereitung:
- Goldflex erhitzen, Speck, Zwiebeln, Knoblauch und Rindshackfleisch darin andünsten und mit Rama Cremefine Cuisine ablöschen
- Vom Herd ziehen, Spinat, Paniermehl, Eigelb und Gewürze untermischen
- Teig möglichst dünn ausrollen
- Masse wie für Ravioli darauf verteilen
- Teig mit Wasser bepinseln
- Zweite Lage Teig darüberlegen, gut andrücken und rund ausstechen
- Fertige Tafaser Chräpfli in Salzwasser kochen und anrichten
Tipp:
- Auf Knorr Professional Demi-Glace anrichten, mit Käse überbacken und mit Tomatenwürfeln, Haselnussscheiben und Schnittlauch garnieren
