Pochiertes Ei mit Trüffel-Tortelli

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Zutaten (10 Personen)

Menge	Einheit	Name
		Pochiertes Ei:
0,55	kg	Eier
2,00	dl	CHIRAT® Kräuteressig BIB 1 x 12.00 l
2,00	l	Wasser
50,00	g	Butter
15,00	g	KNORR® Mise en Place Küchenkräuter 2 x 0.70 kg
		Trüffel-Tortelli
1,00	kg	KNORR TRAITEUR® Tortelli mit 2.6% Trüffeln in der Füllung 1.00 kg
5,00	g	KNORR® Aromat 1 x 1.00 kg
30,00	g	SAIS® Goldflex 1 x 12.00 l
15,00	g	KNORR® Mise en Place Schalotten 2 x 0.34 kg
0,60	kg	CHIRAT® Eierschwämme au naturel 6 x 1/1 Dose
1,00	dl	Weisswein
4,00	cl	KNORR® Fond Konzentrat Huhn 1.00 l
6,00	dl	RAMA® Crèmefine Cuisine 6 x 1.00 l
3,00	g	Salz
1,00	g	Pfeffer weiss, gemahlen
20,00	g	Schnittlauch
30,00	g	Trüffel schwarz

Vorbereitung:

Essigwasser in einer tiefen Kasserolle auf den Siedepunkt bringen
Sehr frische Eier einzeln in Schälchen oder Tassen aufschlagen, ohne das Eigelb zu verletzen
Schnittlauch fein schneiden

Zubereitung:

Die einzeln aufgeschlagenen Eier sorgfältig in das Essigwasser gleiten lassen.
3-4 Minuten pochieren, das Eiweiss muss leicht pochiert, das Eigelb noch leicht flüssig sein
Die Eier mit der Schaumkelle herausnehmen und kurz in heisses Salzwasser tauchen
Das überschüssige Eiweiss abtrennen und mit der Schaumkelle auf einem Küchenpapier abtropfen lassen
Mise en place Schalotten zusammen mit den Eierschwämmli in Goldflex dünsten
Mit Weisswein ablöschen und einreduzieren lassen
Fond Konzentrat Huhn und Rama Cremefine Cuisine beigeben und auf die gewünschte Konsistenz einkochen
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Schnittlauch beifügen
Tortelli in Salzwasser kochen, abgiessen, in Butter schwenken und mit Aromat abschmecken
Tortelli anrichten, mit der Sauce nappieren, Eier aufsetzen
Butter schmelzen, Mise en place Kräuter beigeben und mit dem Pinsel die pochierten Eiern mit der Butter-Kräutermischung bepinseln
Mit frisch gehobeltem Trüffel bestreuen